刚到“里座”大门，

一条曲径通幽的石板路赫然映于眼前，

越往里走，外面的喧嚣越是阻隔得干净，

耳旁只余下清脆的鸟鸣声。

风韵犹存的琴丝竹和其他百年古木

一同乘势而长，

将这四千平米的庄园遮得树影斑驳。

正午时分过来，

人影疏离，时光寐滞，

惬意至极。

这块庄园的主人，大家都叫他老田。第一次见到老田时，他正和手下的工人一起为孔雀园搭一块遮阳的棚屋。见我来了，他随即扔下手里的物料，拍了拍身上的尘土笑着对我说，“走，带你去转转这个园子。”

老田本人

老田的千金今年5月27号刚好满两岁，“里座动物农庄”便是他为女儿献上的第一份珍贵礼物。为什么会在都市里圈这么大块地做一个像动物庄园样的美食餐厅呢？老田心中自有一套谱。作为70年代从农村走出来的人，老田一生走南闯北，前半生游走了大半个中国，从最初一个默默无闻的后厨学徒，到如今“食画花园餐厅”的行政总厨，以及荣获各种国家级荣誉证书的大师级厨师，老田也算功成名就。“小隐在山林，大隐于市朝”热血了大半辈子，现在的老田向往在这繁华的都市之中，能够寻求到一片心灵净土，偶尔也能天人合一偷得浮生半日闲。

“里座”四千平米的占地面积，被野心勃勃的老田打造成了一个纯粹的野生庄园，这还不算园区内已经驻扎近百年的古树和上百种形态各异的原生态植物。听老田说，他还想要辟一块孩子们喜欢的兔子园、孔雀园、鸟禽区，今后也会考虑放养一些特别的小动物。在客人用餐之余，还能带着宝贝和小动物们度过一段闲暇的亲子时光。

动物园区旁本来是一块闲置的地，但好在土壤肥沃，光线正好，老田就在这种上了应季的茄子、朝天椒以及一些大白菜，食客在这里用餐也可以实现最“小森林系”的即摘即食。

夜幕下的里座，

犹如一座静谧古典的酒吧。

迷离灯光点缀出清凉的色彩，

盛夏夜坐于此，

仿佛能看见童年时躲在葡萄架下

偷听牛郎织女谈话的自己。

园区一共分了四块用餐区域，大部分桌椅都置放在露天亭帷密丛中，在这用食有种山水野趣。园区中心有片翠塘，里面喂养了几十尾肥美的锦鲤，餐桌皆沿池塘而设，周边立满翠绿的芭蕉树和高大的乔木。用餐高峰期时，池塘每隔三分钟就会喷洒出四米高的水烟雾，半掩在朦胧烟雨中的亭台楼宇，看起来恍惚如置仙境。

老田的本行毕竟是厨子，除了园区设计，他最拿手的莫过于舞刀弄铲。年轻时候待过无数大大小小的饭店，积累了丰富的后厨经验以及各式烹饪技巧。就像一道最平凡不过的麻辣牛肉，在经历腌、浸、拍、揉后，激发了肉质里最鲜嫩的口感，最后无论是作为鱼捞的烤盘主打，还是九宫格火锅里整场舌欲宴的点睛之笔，都当之无愧。

除了特别从重庆请来炒料大师坐镇的九宫格牛油老火锅，“里座”还特别增加了蟹汤鱼捞、椒嫩·美蛙鱼头以及只在最为合适的季节才会推出的量贩小龙虾。而这四大美食，也是历经老田数十次的研究开发，才得以呈现出现在这般口味。老田说他这种对食材的严苛态度其实从师父那一辈就传了下来，到了他们这一代则更加挑剔。

每口蟹汤锅大约用了两斤软壳蟹，炒制后加上鱼骨熬炖，不用任何鸡精和香精，这样最后熬制出来的汤汁才会自然鲜美。所以在涮鱼片前建议先舀一碗蟹汤慢品，慢慢吹开上浮的一层金黄蟹油，饮一口下面的乳白色蟹汤，简直鲜到整个胃都熨帖起来。

其实不止蟹汤锅，老田琢磨着最近年轻人喜欢的口味，还特别增添了藿香锅底。藿香锅里添加的不是传统的酸菜，而是用了雪里蕻这种腌菜，不但使得汤底更加鲜美，混合上藿香又有了一种独特的口感。

而和鱼捞锅最配的，自然是被切成薄如蝉翼的乌鱼片。老板还特别增加了来自广州的特产养生翠鱼片，看似和乌鱼外表无异，但是在汤锅里过十秒后，口感脆韧十足，又有似牛奶的滑郁香气。

为了这道夏季最IN菜，老田曾经专门飞去湖北、湖南等地做了小龙虾烹饪研究，研习小龙虾的蒜香、油焖、卤煮以及蘸水等做法。不光注入中餐的烹饪理念，更是将前二十年对于各种香料的研究心得放入其中，才成就了如今“里座”小龙虾独树一帜的味道。

油焖大虾

特别要说明的一点是，里座的小龙虾味美又特别便宜！这还得归功于老田和湖北澄湖的小龙虾养殖基地的这次深入推广合作，澄湖小龙虾养殖基地特别向“里座”提供三种规格不一的小龙虾，里座的每斤小龙虾面向顾客仅收取进货价＋10元/斤的加工费，非常划算——可以说算是今年成都市区品相良好却又性价比最高的小龙虾餐厅。

蒜香小龙虾

“里座”提供来自澄湖、潜江、荆州的三种不同规格的小龙虾，最低23元一斤，来自潜江重达1两的霸王虾甚至只卖58元/斤。老田说，要让小龙虾不再成为夏季餐桌上的奢侈品，而是全民狂欢、人人都能嗨吃十斤的亲民美食。

里座的老火锅，炒料来自正宗的重庆味道。这漆红乌亮的红油下面藏着金砖似的牛油块，等火势加大牛油散开后，香气逐渐浓郁凝结，此时再将各大菜肴摆于一桌，也如大户人家过节般热热闹闹凑一晚欢喜。

招牌麻辣牛肉，普通火锅店只是牛肉切薄后码上几层料就好了，老田根据自己多年中餐经验，采用芡粉勾水并混上三种秘制辣椒面，再经过不同工序的人工“马杀鸡”，让腌料深入肉质，吃起来不仅嫩滑十足，还带着特有的辣椒面咸香焦脆感。这吃法也有讲究，麻辣牛肉盛在一个古董级的铁箱里，旁边放有三管油，分别是提辣、提香、提麻的作用，将油和牛肉充分混合静置一分钟，然后将牛肉放入九宫格的四个偏斜角，让牛肉在低温中慢慢焖熟，口感达到极佳。

老田做这道美蛙鱼头早就驾轻就熟，如今将它搬上自家餐厅，更是从源头抓起，严格控制美蛙和鲢鱼头的新鲜品质。目前暂时只有椒麻这一种口味，但是胜在口感出众，鱼头滑嫩，美蛙鲜美，几种汉源花椒将青幽幽的红油汤底调制得鲜麻香郁，也是一道下饭神器。

老田特别为小朋友研制了一款动物慕斯蛋糕，售价5元一个。用各种形态娇俏的小动物模型做出来的慕斯蛋糕，想必一定能够俘获宝贝们的心。

/图/

秦懿

里座动物庄园开业活动

5.26日开业当天，全场所有菜品统统5.8折

5.27-6.1日，凡到店消费的顾客。凭收银条，可再次到店享受同等菜品总金额的免费餐一次。

免费餐时间截止至7月1号，活动可多次参与

在本文下方留言，5.26当天到店

凭留言每桌免费赠送小龙虾一斤

限量斤，送完即止

里座动物农庄