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鲁采琨御府店

在北京的第三家店终于开业了。从年的第一家鸟巢（环宇荟）店，到三元桥店，直至这家琨御府店，鲁采开店的速度不算快，甚至相比较可以说还略显缓慢，但其每开一家店都会在业内引发不小的轰动。这自然与老一辈烹饪大师王义均先生及亚洲大厨屈浩大师的加持不无关系，同时亦有国内外的著名设计师、美学顾问的辅佐，“鲁采生活美学”的理念已自成一派地深入到了食客的内心。

王义均大师为鲁采琨御府店点火

王义均大师、屈浩大师无疑是鲁菜传承的标志性人物

有人说，鲁采几乎可以定义为鲁菜国际化的样板，但我更愿意反过来说，首先她是中国的，从菜品、服务、设计、理念等等范畴无一不透露出大中国的元素，所以，才是世界的。

每次吃鲁采，都会有期待，而且期待里总有迸发出的惊喜。厚厚的酒单暂且不表，这一季开始，鲁采又开启了茶配餐的篇章，以四季而为，三道茶融入餐单，却并不是点缀，而是与菜品相融，味之道，茶汤妙。

配餐三道茶

都说酒配餐不易，我深感茶配餐更难，稍有闪失，好茶难品出真滋味，好菜的镬气亦会被茶汤掩盖。鲁采有心，餐、茶相

点火仪式餐单

鲁采琨御府店王义均老爷子点火仪式的这张餐单，可以用惊艳来形容。很多菜式都是全新出现，至少我在鲁采是第一次得见。

以鲜海蜇开胃汤开场，海蜇呈丝状，汤底清澈，芫荽切粒增香，芝麻摇曳，是一口的酸润清爽；

鲜海蜇开胃汤

冷菜六道，啫喱乌鱼蛋最令人魂牵梦绕，浓鸡汤自然冷冻成膏，乌鱼蛋乳白如纸薄，二者互不打扰，勺子轻搅，入口后啫喱在口中润化，乌鱼蛋与舌尖缠绕，滑爽之余酸咸香鲜一股脑，虽说少了乌鱼蛋汤里的胡椒，但实在是比乌鱼蛋汤多了几分巧妙，分外妖娆；

啫喱乌鱼蛋

风味大墨鱼在低温慢煮下的呈现，是那种以不变应万变，蘸料竟然是墨鱼汁与黑芝麻的调和比肩，绵密松软中透出的香气带着一丝丝的甜；

风味大墨鱼

冰镇甜笋和蜂巢苦瓜，我感觉更多的是对食材的深挖，前者云南风物挥洒，后者是雷公凿的变化，虽说都与鲁菜不搭，但在此桌上就是伴君走天涯；

冰镇甜笋

炝拌蛏子王，蛏子切丝，如潮州咸菜调味炝拌，除了咸香型靓，吃起来真的深感是大厨有思量；而清拌波螺肉的美，一定是爱酒之人的玫瑰，入味妥帖，恰到好处的质感，牙齿碰触后不由得会扬起眉，一颗颗一粒粒举筷而为，这就是小海鲜里的大智慧；

炝拌蛏子王

清拌波螺肉

山珍海味汤，无需多讲，菌菇季的盛宴里必要的华美乐章，诚意里的一腔滚烫，一定念念不忘；

山珍海味汤

热菜里头道是老黄瓜烧金玉皮，深海鱼皮涨发后似花胶般细腻，口感也如是感觉很神奇，老黄瓜相辅，其独有的天然酸味恰好解腻，第一次吃，味道必须双手点赞无需迟疑；

老黄瓜烧金玉皮

冬瓜蒸海鳗干，相见恨晚，尤爱这种腌制如咸鱼的口感，冬瓜切件同蒸，看似平凡实则绚烂，相辅相成是味觉惊鸿里的无尽内涵，干椒丝的辣其实也是一种果敢，鳗鱼干或带有咸腥一并消散；

冬瓜蒸海鳗干

鲜海蜇脑炖豆腐，真的是一勺就能?起的幸福，胶东海八鲜之一也是轻易吃不到的大补，滚烫入口极鲜飞度，满足；

鲜海蜇脑炖豆腐

油淋葱椒大牙片鱼，一条足足十五斤，上菜至少得两个小伙子举，火候恰到好处，葱香椒香铺满鱼身却不是简单的堆砌，豉油的调味如影随形，肉质弹滑如玉，是没有一碗白米饭根本就解决不了的问题；

油淋葱椒大牙片鱼

葱烧一头活海参，对，就是字面意思的延伸，一斤重活海参，吃到真的是应该感恩，没想到活参能烹到如此入味软糯爽嫩，讲真，这个盘底未留痕；

葱烧一头活海参

糟溜黄鱼片，属鲁菜经典，鱼肉嫩滑，糟香四溢，鲜中带甜，无多余盘饰，所有关于糟溜的美好一盘尽显；

糟溜黄鱼片

鲜辣椒炒海兔

渤海湾大虾面

陈皮百合鲜莲子

此外，鲜辣椒炒海兔、西红柿炖带皮小牛肉、小炒牛肝菌等菜式包括主食渤海湾大虾面，也都可圈可点，作为根植于鲁菜三大派系之一胶东菜的鲁采，在我看来其实已经超越了菜系的牵绊，无论在食材的运用还是调味的细节，很多都做到了在传承的基础上有发扬，有借鉴，有创新，最重要的是本味依然，如此，才得以金光闪闪。