北京最好白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/hj_bjzkbdfyy/

炉端烧，

度高温、日本空运顶级食材、一把海盐，

再加上手有神功的料理人，

才能献上的视觉与味觉双重盛宴！

在魔都日料界，这家炉端烧鼻祖店

几乎无人不晓，

连续6年人气之选，

23年料理经验的日籍主厨，

此刻，不用飞日本，

也能享用到最正统的炉端烧！

ifc国金中心店经日本知名设计师新装开幕后，

犹如精致而时尚的日式庭院，

炉匠用餐体验又拔新高！

进到繁华的国金中心4楼，远远看到古朴的青松与整齐排列的紫竹，便是炉匠了，想着这必是一位遗世而独立的风雅禅士。但如果在用餐时分从店外经过，便能发现事实并非完全如此！

古朴的窗口望进去恍如一个热闹的世界，烤台的料理厨师身着江户时代的渔民服装，手有神功般在度高温下炭烤食物，客人们则一边享受美食一边放松地交谈，闹意浓浓。

店内经日本知名设计师“佐藤茂先生”重新设计后，发生了巨大的变化。闲步走进青竹铺壁的幽深过道，经过三个放置着珍馐食材的深海鱼缸，眼前顿时明亮起来，暖光和原木交织出满室的惬意，工作一天后的疲乏瞬间得到解救！

烤台的变化更是显著，作为炉匠的开放式舞台showstage，它有着独特的主角光环。烤台上方被设计为层层上升的“火焰”，连烤台背后的砖墙都大手笔从日本进口，为更好的契合到餐厅木质时尚感，砖土墙面有着精工的木纹。坐在料理台前，犹如置身日本享用最纯正的炉端烧。

炉匠的特别之处，在于它不仅是把炉端烧引入魔都的鼻祖，而且坚持做最传统的炉端烧。什么是传统的炉端烧？作为一种最早源于仙台渔民的料理文化，历史悠久，仪式感必不可少。

俊朗威武的大厨们娴熟地摆弄着各式烤物，然后用木浆将食物递给客人，并伴随着一声声颇有气势的吆喝，入座在料理台前是最能感受到这种气氛。料理者担任着烹饪和表演的双重任务，客人们安心的看着料理人烹饪着美食，更加愉快的与大厨们聊天互动。

对于炉端烧本身，炉匠也一直坚持采用最考究的做法。他们使用特制的备长炭，这种环保炭起源于日本，采用日本传统工艺，以天然优质乌冈木为原料，吸收土壤、日光和水分而成，经过摄氏度高温炭化后所成的木炭，无异味对身体没有伤害，爱吃烧烤却又忧虑健康的你有救了！

新鲜的海鲜鱼类和有机蔬果就放置在烤台前的碎冰上保鲜，开放式的沙盘烤台将整个厨房和烹饪过程展现眼前，客人全程参与其中，享受一场多感官满足的盛宴！

客人在一旁，自然对料理团队的技艺要求极高，烹饪必须一次成功无法重来。但炉匠的料理团队显然经得起考验，日籍料理长“横田和久先生”拥有23年丰富的料理经验，讲着中文热情地跟大家交流，很受欢迎。

炉匠开业6年以来，有几道菜一直是人气居高不下的经典之选，我们再次回顾，让你在成为座上客之前，就已对拔草菜品了然于心！

不可错过的人气经典菜：

▲北海道金吉鱼

北海道金吉鱼是炉匠的镇店之宝，这种日本出产的鱼种长年栖息于至m以下的冰冷、无污染纯净海域，产量极少，难以捕捉，矜贵程度堪比河豚。金吉鱼油脂丰富，肉质嫩滑，用竹签定型烤制，有种“鱼在水中游”的立体感，酥脆的外皮包裹入口即化的肥美鱼肉，再挑剔的饕客都会被感动。

▲炭烤活雪蟹

进门前还在鱼缸里张牙舞爪的俄罗斯活雪蟹，转眼已变成盘中美食，气势却依然盛气凌人。使用专门配备的拆蟹工具拆开蟹腿，划下雪白而丰满的蟹肉，不禁食指大动，炭烤的雪蟹只加了一点玫瑰盐和清酒提鲜，清甜鲜香，蟹盖里满满的蟹黄香糯到幸福感起飞！

▲特大斑节明虾

比成人手掌还大的特大斑节明虾，同样是每天空运到沪，上沙盘炭烤前还在鱼缸里活蹦乱跳的顶级食材。烤虾色泽金黄诱人，轻松地将虾壳剥下以后，鲜嫩的虾肉露出，入口肉感弹牙，虾膏原汁原味，在唇齿间留下满足的余味。

▲澳洲和牛肋眼牛排

美丽的红白相间云石纹理彰显着牛排的好品质，烹饪的过程中丝毫未破坏肉身纤维。丰富的油花炭烤后散发淡淡的香味，仅加少许玫瑰盐调味，入口肉质鲜嫩又多汁，搭配上独家的酱汁，口感丰富而有层次。

▲炭烤蔬菜拼盘

玉米、菇类、红黄彩椒、圣女果，每一样都是简单新鲜的蔬菜，经高温炭烤后迅速收缩外皮，汁水锁在蔬菜中，别出心裁地撒上高级的乌鱼子末，更是还未食用已能闻见“乳酪”般的香气，玉米清甜，彩椒口感饱满，汁水喷薄而出，原来世上竟有如此好吃的蔬菜！

▲炭烤年糕

沪上最好吃的一块年糕，莫属它啦，吃货们口中相传不断~~熟悉日料或者常看日剧的朋友应该知道，年糕是日本过年时的必备食物，将蒸熟的糯米放于寿司桶内捣制，严格把握好敲打的频率，涂上秘制胡桃味增酱，现烤出来，包着海苔，便成就了这道黏而不粘，糯软香甜的美味小食。

▲日本清酒

一定不能错过与炉端烧烹饪绝配的日本清酒。堪称沪上数一数二的炉匠清酒酒窖内涵盖各类等级的精选清酒，客人有丰富的选择。在喝法上，炉匠也颇为讲究，将清酒杯盛放在日本古代器皿「枡masu」中，待清酒溢满后，服务生会耐心地指导客人像端碗一样将「枡masu」盒拿起平饮，体验最传统的masu盒喝法，同时还能感受其中更深层的意思“盒盒满满”~~

所谓不时不食，每年，炉匠都会应季上新菜品，寻找时令食材把季节里最动人的味道留在料理里，这个春季是炉匠第24次上新，我们甄选了3道，尝过后迫不及待要分享给你！

▲时令百合色拉

这道色彩缤纷的百合色拉，还未食用就先给眼睛做了一场高级SPA！清甜的百合和食用花，自然成长的绿叶菜，迷你小番茄，爽口的甜豆等时令食材，搭配沙拉酱混合酸奶和蜂蜜而成的秘制酱汁，瞬间打开挑剔的味蕾。

▲迷你番茄天妇罗配火腿

这道菜是炉匠一道日式和西式融合的创意料理。日籍料理长采用极其讲究的天妇罗技法，将油温控制在-度，高温将番茄的汁水迅速包裹。再放上片片伊比利亚火腿，火腿的咸香，番茄的鲜嫩多汁，一口迸发出奇妙的口感！

▲大扇贝黄金烧

除了“烤鱼之王”，炉匠还有“扇贝之王”。约g的纯正野生扇贝，鲜嫩肥美，时令的蚕豆和菌菇带来了春季独有的味道，营养的的蛋液则让黄金烧色泽金黄，滋味更加浓郁，相比菜单上较为清淡的“特大扇贝”，浓郁的黄金烧无疑会让很多食客爱不释口。

4.22-4.24，

炉匠ifc国金中心店举行6周年庆典，

如果错过了22号精彩的日本和太鼓表演，

今晚还有仪式感超强的日本空运鲜鱼解体秀，

日籍料理长现场解剖代表日本国鱼的名贵鲜鱼，

不同食材、不同部位，解体的刀工技艺皆有讲究，

同时可免费品尝特色鲜鱼一本串料理！

Takumi炉匠炉端烧?酒(国金中心店)