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“彩丰十味”之

京鲁秋意

从春秋战国开始，北京就是我国北方重镇，辽金元明清五代建都北京，政治经济文化外交集中于此，汉满蒙回等民族大量定居聚集，饮食文化苔革百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特，自成特色鲜明的北京菜系。它由各地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成，口味浓厚清鲜，质感多样，菜品繁多，四季分明，烹调手法有爆炒熘烤涮焖蒸氽煮等技艺，深得各菜系的精华。

鲁菜，源于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉。影响遍及北方，包括京、津、塘以及东北、山西一带。在北京还未形成自己的菜系之前，鲁菜随着人口的迁移传入北京地区，并且成为当地烹调的主流。鲁菜能够在北京占据主流地位，与它进入皇宫成为御膳关系密切。因为鲁菜成为御膳的主流，所以也成为北京最高阶的烹调，奠定了鲁菜在北京的地位。在京师富商巨贾、达官显贵的支持追捧之下，到清朝末年，北京的“八大楼”，无一例外全部是鲁菜。

京鲁菜即京味和鲁菜的集合，是上世纪80年代后以齐京津一带以津京菜与鲁菜相融合的新菜系。

近期，洲际酒店集团旗下餐饮品牌彩丰楼?日前宣布在大中华区33家彩丰楼?中餐厅推出“彩丰十味”之“京鲁秋意”菜单。以“季节”为主题，通过“菜”来展现在不同季节影响下中国人形成的独特饮食文化和生活智慧。

辣蟹粉凉皮卷配鱼籽酱

凉皮，起源于陕西关中地区的传统美食，是不可多得的天然绿色无公害食品。秋季又是吃蟹的季节，辣的蟹粉，搭配里面满是蔬菜且爽滑的凉皮，再加上奇鲜无比的鲟龙鱼籽，一口一个，几种元素在嘴里相互碰撞，各施其能，秋天的感觉跃然而生。

迎宾乌鱼蛋汤

口味咸鲜，酸辣清香。乌鱼蛋片洁白滑嫩，与黏稠的汤汁融为一体。之所以称之为迎宾汤，是因为此款汤品是由青岛海尔洲际酒店的洲际行家主厨唐卓特意为彩丰楼设计的国宴同款菜肴。唐大师在担任上合青岛峰会国宴总指挥及总厨师长、中国海军节70周年欢迎晚宴总厨师长、跨国公司领导人峰会晚宴总厨师长时，为所有宾客做的这道汤品屡获殊荣，广受好评。

黑蒜脆皮金玉参

选用的海参是皂甙含量和价值比刺参高、酸性粘多糖适中的黄玉参。黑蒜汁的味型是将山东名菜“糖醋黄河鲤鱼”的糖醋汁进行升级而得到的，加了黑蒜可以让整道菜品更健康，味道更融和。

黄焖烧板栗鲟龙鱼唇配泡饼

这是一道由鱼头泡饼和黄焖板栗相融合的菜式，鲟龙鱼，是世界上少数生活在水中的活化石之一，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，鲟鱼唇肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼煎得焦香软糯而略带筋道，蘸汤后更可口，时令的板栗，也应了不时不食的主旨。

大虾烧白菜

经典鲁菜，最考厨师技艺的菜。大虾配上大白菜，它的点睛之笔在于——用虾脑熬虾油。做这道菜的时候，要轻轻挤压虾头，待虾脑炒出红油来，大白菜刚好吸收了其中的鲜美……为了让这道菜更大气，餐厅选用了原个的大虾来烹饪，不是开背而是开肚，虾的造型会更好。除此之外，还特意用海虾专门熬炼虾油，烹饪时，再放入虾汤来烧，让整道菜更符合现代人的视觉和味觉要求。

石窝孜然葱爆羊肉

大葱在京鲁是少不了的佐餐圣品，而羊肉在京城的地位从多年前就开始了，在元朝得以普及，在清朝就发挥到了极致。葱爆羊肉可以有汁水，但孜然味的一定要干香，用石窝呈现，既能让葱的味道更馥郁，还能让水份不断地被蒸发，让整道菜更有气氛之余，还达到了好吃的目的，可真是五观的直接感受。

拔丝山药

为素馔名品，颜色柿黄，脆甜爽口，为压桌甜菜。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，是优秀的保健食物，同时也是人类食用最早的植物之一。

三色水饺

水饺是中国的传统面食，已有千余年的历史、神州大地到处都有它的足迹，并远播世界，影响颇大。我们优选海胆和墨鱼，加入胡萝卜汁和墨鱼汁，做成两个海鲜味的水饺；用五花肉馅、韭菜搭配，以去除海鲜的腥味，提高馅料的鲜嫩度。用蔬菜汁及香菇、白菜做的素饺子绿油油、香喷喷，美味又健康。三个口味，三色配搭，让人垂延欲滴。

京味奶酪糖葫芦（位）

“新鲜美味属燕都，敢与佳人赛雪肤，饮罢相如烦渴解，芳生斋颊阔于酥”。这首杂咏说的就是京味特色甜品——京味奶酪，古称“糖蒸酥酪”，相传起源于元朝大都。糖葫芦是中国传统小吃，将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

杭州龙湖皇冠假日酒店彩丰楼中餐厅

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