作者：紫灰

我小的时候住在北京的西单一带，那个时候，从西单到西四聚集着曲园酒楼、同春园、砂锅居和同和居，记忆中经常去的是砂锅居，但也时常会去另外几家买些熟食，或者到同和居买烤馒头、银丝卷。在那时的记忆中，烤馒头就是最好吃的点心，甚至比槽子糕、江米条、萨其马还好吃。

北京最著名的老字号大多在西城。有段时间妈妈去干校了，爸爸差不多每个周末带我去下馆子，除了家周围的几家，去得最多的是绒线胡同的四川饭店、前门的丰泽园和老正兴，去丰泽园几乎每次都会点糟熘鱼片。老正兴好像一直没有在北京开大的餐馆，那时候前门的那家主要卖面，他家的大排面真是好吃。

偶尔，我们也会去吃老莫。记得有一次姐姐给了一张电影票，那时候我应该还在上幼儿园，爸爸不放心，就陪我去，自己在外面逛。老爸给了我一点钱，说看完电影万一找不到他就自己坐七路回家。进了电影院我就想，怎么可能找不到老爸呢，于是把老爸给的钱都买了小儿酥。看完电影到约定地点果然没有见到老爸，过了一会我急哭起来，这时老爸出现了：哭什么呀？不是给你车费了么？我一边哭一边说，买了小人酥了，老爸哭笑不得，便安慰着，带你去老莫吃好吃的。

其实小的时候并不觉得这些老字号的东西有多么好吃，最爱吃的无非是同和居的烤馒头、砂锅居的干烧黄鱼和老正兴的排骨面，其他并没有多么喜欢。

现在，除了砂锅居、丰泽园还在几十年前的地方，大部分老字号都搬迁了，但重要的老字号主要还是在西城区，有时候想一想，我们这些在西城区长大的人还真是挺幸福的。

同和居

在所有的老字号中，同和居在我的心里一直占据着第一的位置，从来没有改变过，当然我说的是在三里河的同和居，后海那家不算。姐姐说地坛新开了一家也还不错。喜欢同和居主要的记忆来自小时候对烤馒头的热爱，另外，这么多年，和爸妈去的最多的老字号就是这家，它从来没有让我们失望过。

同和居的看家菜是葱烧海参，做得确实好，但平时我们经常点的是糟熘鳕鱼、炸烹虾肉、乌鱼蛋汤、爆三样、芫爆里脊、酱爆鸡丁这些普通一些的菜，菜的价格非常实惠，关键是菜的出品质量始终如一。即使干烧鱼、松鼠桂鱼这些不属于鲁菜的看家菜，他们做得也比大多数菜馆好得多。有时候我们也会在档口买些豆包、素什锦，我的一个朋友经常去他家打包素什锦，说是全北京最好吃的素什锦。同和居最著名的三不沾我们倒不常点，其实做得还是非常经典的，只是我们都不很喜欢吃甜食。

泰丰楼

我小的时候没有去过泰丰楼，这些年经常去大剧院听音乐会，大剧院周围可以吃的饭馆实在没有两家，泰丰楼就成为了我们的据点。一开始，对泰丰楼可能是一种无奈的选择，但吃着吃着，我们就发现这家老字号真心不错，在我心里的排名大概仅次于同和居。

泰丰楼的乌鱼蛋汤酸度合适，甚至比同和居做得更好，我们每次都会点一大份分食。记得有一年听音乐会前外面的气温几近四十度，喝了乌鱼蛋汤出了很多汗，马上觉得特别舒服。泰丰楼的萝卜丝酥饼是三老师的最爱，这里出品的炸烹虾仁、干炸丸子、香酥鸭、芫爆肚丝也都非常有水准。

砂锅居

小的时候去得最多的饭馆是砂锅居，它离我家最近，而且我们都喜欢吃这里做的干烧鱼，不算特别辣，有些甜口，鱼炸的不算很焦，但是非常香。有的时候家里来了客人，爸爸自己或者差姐姐去打包一条干烧鱼，再下厨做几个小菜，就是一顿非常丰盛的家宴了。

那时候砂锅居也卖炒干，他家的炒干甚至比西四包子铺的还好吃，我们有时候也会去吃炒干包子。我们很少点砂锅居的砂锅白肉，总是觉得有些肥腻。现在砂锅居的白肉和干炸丸子都用黑猪肉，但我们仍然比较少点。

马凯餐厅

那时候的人活动范围没有那么大，西城的人也不怎么去东城或者海淀吃饭，东城的人也不怎么来西城。先生是在张自忠路长大的，他去得最多的就是马凯餐厅。因为他的爷爷、外公都是湖南人，家里经常高朋满座，他的爷爷和外公就到马凯餐厅点外卖送到家里开席，在他的记忆中，那时候马凯的伙计们都是拉着平板车给家里送来一大堆餐食的，而我小的时候就根本没有去过马凯，也是长大以后因为喜欢湖南菜，才开始去马凯吃饭的。

马凯的酸辣肚尖做得特别好，腊肉、鱼头也做得地道，重张后的马凯餐厅火的不行，大厅不能定位，周末据说要10:30去才差不多有位置。

峨嵋酒家

小的时候特别喜欢西绒线胡同的四川饭店，环境也好，去了无非是点一些麻婆豆腐、三鲜锅巴、担担面一类的普通菜肴，但每次都觉得特别好吃，可能也是因为妈妈在成都长大，我和爸爸、姐姐也都喜欢吃辣。后来四川饭店搬到了后海一带，味道也大不如前了，反而峨嵋酒家成为了川菜老字号的代表。

峨嵋酒家的宫保鸡丁是比较有名气的，他们的凉面辣度非常高。记得有次和几个大学同学去吃，一个同学吃完后在外面找了个水龙头，漱了十几分钟口，人才平静下来。峨嵋酒家还做宫保鸡丁和麻婆豆腐的包子，算是创新，也不难吃。

现在北京好吃的川菜太多了，渝乡人家、渝信，还有很多小小的馆子，出品都相当不错，所以老字号的川菜馆就显得不那么突出了。虽然北京满大街也都是鲁风味的馆子，但如果想做得像同和居、泰丰楼一样的水平还真不容易。

丰泽园

小的时候去得最多的餐厅之一就是丰泽园，那时候的丰泽园比同和居有名，菜也做得比同和居好吃，所以我们经常舍近求远，去丰泽园吃饭。那时候丰泽园的糟熘鱼片做得真是好，糟味香浓，淡淡的甜口，芫爆肚丝也做得嫩滑。

这两年有朋友从美国回来，专门点名要吃丰泽园，带她去吃，简直失望透顶。大概现在他们主要针对旅游的客人，鱼香肉丝、宫保鸡丁都成了看家菜，糟熘鱼片也不复从前的香浓味道了，这样好的餐厅就只留下一个名字和过往的辉煌历史，也是让人唏嘘。

同春园

同春园原来就在西单与西四之间，就是今天的缸瓦市一代，那时我们倒不经常去吃饭，但总喜欢到他家去买熟食带回家，他家的熟食做得比胡同口小卖店的不知道好吃多少倍。

爸爸是绍兴人，妈妈是苏州人，我们都喜欢吃江浙菜，但这些年吃得最多的是淮扬府，同春园反而去得少了。

北京还有很多老字号的饭店，比如曲园酒楼、东兴楼、烤肉季、鸿宾楼、全聚德、都一处，有些是清真菜，有些是烧卖一类的小吃，大多也都保有着相当的水准。但是像同和居这样能比几十年前味道更加好的，大概还在少数。

文：紫灰

图：紫灰，部分来自网络

编辑：秋水

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