鱿鱼：

根据原料的性质和特点，可采用碱水发和碱面发两种方法。

将鱿鱼干用温水泡至回软，摘去了，边翼及脊背处软骨，改为小块用身沾上碱粉，放入盛器内（放l2一24小时）用开水泡，三四次一直到减去碱味，即可放入冷藏柜备用。乌鱼蛋：

将乌鱼蛋放入锅中，加入冷水，慢火煮1一2小时，或放在盛器中加水蒸1一2小时，即可发透。取岀剥去外皮，用手掰成片状，放入清水中浸泡备用。