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YUZU
by山蒙
お箸やBAR
YUZUお箸やBAR定位“高级居酒屋”
原本居酒屋以价格宜人的下酒菜为主
如今各式各样所谓modern风居酒屋
常见手法就是食材堆砌
和牛、海胆、松露、鱼子酱...一个不能少
要不然怎么拉高客单价呢!
近几年的上海高端日料店
价格已经卷到人均元才刚到入门级
YUZU同为客单价1k+的轻奢入门级
会有什么样的表现?
关于餐厅
01
YUZU位于恒基旭辉天地负一层,这栋极具设计感的绝美建筑由世界顶级建筑大师JeanNouvel掌舵。
提供18个环形板前位,三个区域都能直接观赏厨师料理过程。店内BGM播放着HigherBrothers等说唱风歌曲,气氛异常轻松活泼。
提供¥/位的套餐,菜单按早、中、晚三餐+宵夜的形式设计,新颖有趣;配酒则有¥/三杯清酒,性价比颇高。
关于菜品
02
开胃:梅酒渍小番茄
鸡汤·鸡豆花
朝,早餐部分由川菜鸡豆花作为开场,一家居酒屋端出了水准不俗的鸡豆花,颇为令人诧异。
鹅肝
灵感源自煎饼果子,薄而脆的煎饼裹着鹅肝、西班牙火腿和柑橘、青椒丝。
熏制牛肉
刺身质地预先熏制过的菲力切薄片,再配海胆、欧芹油。
炙烤海鲜·蔬菜酱汁
昼,午餐部分均为海鲜。
炙烤的边缘微焦的大连鲍鱼顶上撒着榛子碎,配上青豆泥、打发奶油。连续两道菜都看得出主厨在往日法fusion料理方向努力。白虾·鱼子酱
富山湾白虾,每年4-7月最为时令,是只用简单的酱油芥末刺身就能体验无限鲜甜的美味。YUZU的白虾本身鲜甜度不够,搭配了相对重口的橄榄酱来压制腥气。
刺身
熊本鰤鱼刺身,顶上搭配的京葱泥有些过于辛辣,若只取葱白最嫩甜的芯部会更好些。
当日鲜鱼
鲷鱼刺身配渍过的青萝卜,顶上刨乌鱼子,增添奶酪般的发酵鲜度。
金枪鱼海苔酱
金枪鱼大腹、中腹,渔获质量不错,肉质柔软鲜甜;黑色的海苔酱略带腥气,还是芥末酱油更讨喜。
炙烤金枪鱼
昼晚之间衔接的清口春笋,可惜纤维感太强又涩口。
春卷山椒叶
裹着蟹柳的中式春卷,顶上搭配负责辛香解腻的煮山椒和山椒叶。难以理解晚餐为何要用炸得反油味如此重的油腻春卷做开场。
烧鸟鸡肉·鸡翅
烧鸟烤得水嫩多汁又焦香四溢,整餐高光时刻。
炸物
炸牡蛎配美乃滋酱,裹得过厚的面糊和依然浓重的反油味,油炸料理的水准着实不尽如人意。
和牛·黑松露
和牛肉片在日式高汤中汆汤,再刷生食蛋黄刨黑松露片,好吃但略微腻味。
手卷
omakase的日料店,若是餐末食客还未吃饱,通常提供手卷或寿司大卷。YUZU的手卷真可谓业界良心!大方铺满海胆、金枪鱼糜,醋饭也调味的非常可口,开心地手舞足蹈大呼美味!
茶泡饭烤东星斑
追加烧鸟
最后OFFMENU的宵夜部分可以追加两串烧鸟,选择了提灯和鸡心管,烧鸟一如先前水准卓越,远超店内其他菜品。
红豆沙馅最中饼茉莉冰淇淋
食物记忆
03
YUZU的菜单设计囊括海鲜、和牛、烧鸟、中餐法餐日料fusion,虽品类五花八门,不乏食材堆砌,但味道都也说得过去。
整餐下来最大的感受是值回票价,性价比超绝!
整个套餐本就分量满满,菜单外不断赠送下酒小菜和免费追加烧鸟,让喝酒的客人备感贴心(即使鳐鱼翅是我吃到过最难嚼的,毕竟是送的,也没人会挑刺~)
“提高传播度,主要靠美图”,YUZU深谙此道。板前设计方便厨师给客人展示贵价食材,引人拍照发圈。
总体而言,YUZU跟之前写过的HIGHYAKI很像????
HIGHYAKI|当我们谈一家餐厅是网红店时,我们在谈些什么
没有好吃的出彩,但也挑不出太大毛病;YUZU定价人均1k+还能让食客觉得性价比高,已算很是不错。
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文字/Automne图片/Automne(谢谢你的喜欢,能被认同是件非常开心的事情~)
AutomneTian