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台湾与福建一水之隔

文化共鸣、风俗习惯相通

台菜和闽南菜口味相似而做法不同

但对很多人来说

台菜更有记忆点

原因就是台菜很会讲故事

昨日，“寻味厦门”鹭岛美食节

第二个“吃货日”活动成功举办

吃货团走进磐基中心的欣叶餐厅

品鉴地道台菜

“寻味厦门”鹭岛美食节由市商务局指导

厦门晚报和市餐饮行业协会共同主办

台菜如何讲故事？一起来看看~

“吃货”交流美食打卡心得

烹饪大师现场教学

在精品云集的磐基中心品鉴精致台菜，还有美食大咖现场讲解饮食文化，昨日，“吃货团”成员们直呼“过瘾”。

孔雀乌鱼子首先上桌，精致的摆盘和独特的吃法搭配，立马抓住了市民读者的味蕾和眼球。乌鱼子搭配生萝卜片和蒜片，味道更佳。基隆市驻厦门旅游经贸文化办事处主任徐文忠介绍，“乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，台湾素有‘乌鱼子之乡’的美称，基隆正是台湾乌鱼子的重要产地。”

▲孔雀乌鱼子

市民芳姐表示，自己多次到欣叶餐厅就餐，最爱煎猪肝，还回家尝试制作。

厦门市餐饮行业协会顾问、中国烹饪大师陈永川现场教学煎猪肝：“切猪肝时尽量大片，并且有一定厚度，这样煎的猪肝才能保持鲜嫩，切小块了则很容易煎老。”

▲香煎猪肝

台菜与闽南菜一脉相承

对古早味有诸多提升创新

“台菜和闽南菜一脉相承，口味十分相似，很多菜品是对古早闽南菜的提升和创新。”厦门市餐饮行业协会顾问、中国烹饪大师曾华益说。

他解释说，像菜脯蛋、四神汤和招财腿库都是比较传统、古早的闽南菜。“菜脯蛋的原型就是萝卜干煎蛋，闽南人家都会做。而欣叶的做法很特别，将菜脯丁包在蛋内，整个造型为正圆形，这极考验厨师的功力。”曾华益说。

▲菜脯蛋

而招财腿库和厦门以前的扣肉类似，台湾用每日手工制作的刈包皮，更大更厚；厦门则多用更小片且边缘有造型、纹路的“荷叶包”。

“还有闽南以前用来帮助小孩调理肠胃、助消化的四神汤，在台菜里又丰富了它的配料，还加入黑猪排骨，提升汤的鲜度，成为可以上桌又兼具养生作用的菜品。”陈永川说。

▲莲子四神炖肚汤

厦门市餐饮行业协会顾问吴清河也表示，在菜品的做法上，台菜对闽南菜有诸多提升和发展，台湾餐饮的服务理念也值得厦门餐饮界学习。“每上一道菜，服务人员都会讲解它的菜名、做法和食用方法，服务很到位。”

在台湾从事餐饮行业三十年的徐文忠，来厦门后对闽台的饮食文化感受更深了。他总结道：“台湾小吃大多来源于闽南，但有的却比闽南小吃更有影响力，其中一个原因就在于台湾人更善于讲故事，让消费者有记忆点。”　

精选食材调味品

厨师基本功扎实

做地道台菜，好食材和好厨艺缺一不可。欣叶餐厅营运总监王秀兰说，小到每一款调味品，大到每一种食材，欣叶都精心挑选。例如品牌自创店以来就有的传统菜“香煎猪肝”，厨师对原料猪肝的大小、重量、色泽、柔软度都有严格要求。

而菜脯蛋在精选食材的同时，更考验厨师扎实的基本功。这道菜看似简单，但煎制过程完全使用普通铁锅而非平底锅，厨师需要一只手晃动锅身配合另一只手用筷子为鸡蛋液定型。成品的菜脯蛋不仅是规整的圆形，而且中心到四周的厚度近乎一样。同时用这种方式制作的菜脯蛋口感十分扎实，既有鸡蛋的软嫩又有萝卜干的香甜，十分下饭。

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据了解，接下来将有一波新开餐饮品牌进驻商场，不少还是厦门首店。比如，下半月，磐基中心将有多家新进美食：

杭帮菜桂满陇福建首店即将开业，厦门消费者可吃到地道的西湖醋鱼，感受江南古镇的美食文化韵味；泰式料理MISOO觅泰则将闽南元素和西餐融入泰式料理，呈现多元的饮食体验；还有法式创意料理LUME麓屿花园、台式火锅......

美味多多，快约上小伙伴去打卡吧！

　文/厦门晚报记者张婧玮王颖达图/陈立新

责任编辑陈歆玥

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