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烧酒配跟潮汕的打冷有点类似，是厦门夜间大排档的下酒菜。烧酒配一般是海鲜，以凉菜为主。厦门有一家黑珍珠，叫做红厝八号，就是从烧酒配做起的。我是很爱烧酒配的，每次去厦门，都要寻找一间烧酒配小店喝上几杯。炸豆腐，生腌蚶，配点小啤酒再好不过。福州上下杭有家干杯，是我的好友黑牙和薛少开的。这家店的经历颇有一点波折，也与我颇有点渊源。原来我对他们有种恨铁不成钢的感觉，总觉得他们在上下杭的中心位置，怎么就没做好呢。两个月前，黑牙跟我说，他们把干杯改成了烧酒配，我一听就有了兴趣，因为烧酒配是我的爱。那个周末，我就兴致勃勃带了一群小伙伴去了，去完之后，我给黑牙提了大概十几条意见。黑牙红着脸记下来，说好好好，我知道了，我调整。一个月前，黑牙跟我说，我调整差不多了，菊姐你再来试试。我又带了福食会群管们过去，吃完又blablabla提了一堆意见。我说，我们虽然是好朋友，但是我不能跟你说，你们现在的水准是可以的，现在的水准我认为上不了福食会。黑牙咬着牙说，我们继续调整。上一周，我从上海浪回来，薛少说，菊姐你这几天来，我不信这次你还说不满意。我问你放啥大招了。薛少说，我从广东挖了师傅来做烧酒配，找了四川师傅做辣菜，还找了安徽师傅烧烤，这个配置你还不满意，我不做餐饮了！我向来是尊重认真的人的，特别是长得帅还认真的人。所以我马上安排又去了一趟干杯。到的时候薛少在门口等我们，他先带我去明档去转转，他们把后门的区域改成了冷冻明档区，食材齐整整摆在冰面上，点菜更加直观，这种模式也更加接地气。第一关过了，我们上楼。反正干杯很多人都很熟了，环境啥的我就不介绍了。我们直接开始进入主题。薛少先给我拿来一袋乌鱼子。我问，你们现在这么高大上啦。薛少说，不是不是，这个不是店里卖的，这个真的很贵，我们不好定价。乌鱼子是切好真空包装的，我撕了一袋，是上好的乌鱼子，香味，油脂度，都是一流，看样子应该是7-8两的大乌鱼子做的。我建议薛少在干杯也卖卖，因为真的超级好。第一盘上来就是一个大菜，把我吓到了，因为居然是避风塘炒面包蟹！薛少说，我们从广东找的师傅做的避风塘很正的。我看了一眼，这个面包蟹大概有两斤重，真的是有够豪横！避风塘的做法适合大只的硬壳蟹，比如印尼青蟹或者面包蟹。大只的面包蟹，做成避风塘，很是惹味，大块的蟹肉吃起来过瘾，香味十足。福州很多人都爱吃这道避风塘炒蟹，但很多人都说吃不起，这里的避风塘炒面包蟹估计是福州市面上性价比最高的了。第二道是风沙羊排，这个菜必须趁热吃。我抓了一块羊排，还会烫手，手忙脚乱的咬了一口，刘伟哥在旁边说，一看就是好羊排，汁水多，嫩度够。我白了他一眼，那你也不吃一块。刘伟哥说，我不用吃，我从小吃羊肉长大，羊排好不好我看一眼就知道。所以你们知道刘伟哥为什么怎么吃都吃不胖了吧第三道菜是生醉珍珠蚶。珍珠蚶就是宁德二都蚶，个头小，肉质鲜美，生腌容易入味。干杯的生腌珍珠蚶接近潮汕的做法，与福州的生腌不太一样，大家可以试试。辣酒花螺，花螺很新鲜，酱汁的调味很好，花螺在酱汁里浸泡过以后，Q弹又入味，好吃。草莓螺炒的也很赞，是辣味的炒法，干杯现在可是有四川师傅的。但是辣味的控制还是有尺寸的，是夜宵店下酒菜的辣度，而不是川菜馆子的辣度，我是比较接受这样的做法的。XO酱啫猪肠粉，这道菜借鉴了粤菜啫啫煲的做法，鲜嫩的肠粉与XO酱爆炒以后外皮略焦，米香十足，加上XO酱与虾皮，更是鲜美。凉拌莴笋干，以前都只吃过炒的莴笋干，没想到烧酒配里的凉菜莴笋干也是可以这么好吃，脆脆的，很是下酒。我对薛少和黑牙说，真的不容易，这次调整我过来三趟了，这次终于满意了。薛少问，可以上线了吧，我说可以了可以了，我们来排菜单。于是，我们整出了这个福食会与干杯的合作菜单，菜单里都是招牌菜，不仅仅是下酒菜，还有避风塘炒蟹这样的大菜，吃晚饭都绰绰有余。原价的套餐，福食会优惠价，限量份，大家赶紧扫下图