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米其林在广州发榜已经有两年了，也在城中引起了不少颇具争议性的话题。对于那本“红宝书”大家有得认为值得参考，也有得认为米其林不懂中餐，更不懂粤菜。不管如何，大家都是各执一词。不过在许多人眼中，有一家餐厅或许有着继许多老牌餐厅以后进入到米其林榜单的序列的实力，无论是用餐形式、创意、味道、摆盘和服务上等各个方面都有着许多亮点。这，也是今天推送的主角：跃·Yue·现代粤菜料理。
餐厅位于琶洲的南丰汇4楼，位置交通比较方便，楼下有公交站和地铁8号线新港东路站，无论是自驾车亦或是采用公共交通工具都十分便利。周边环境在非交易会期间也不会太人多，交通也不会太过于拥挤。在4楼电梯处就会有专人等候迎接是日的客人，从出电梯口的那一刻便正式开始体验，可以说服务非常细致和到位。
餐厅内不设大厅，主体部分是厨房和吧台的位置，采用了黑色的主色调进行装修和布置，主要的光源都集中在厨房。吧台的客人能够以一个非常完美的观感去目睹厨师的工作和菜肴的制作。而包间的灯光则比较充足和明亮，与外面形成一个鲜明的对比。由于特殊时期，因而吧台位置是不开放的，所以Fatcong也只能舍弃心中最想坐的吧台而进入的包间开始这一晚的体验了。
通过就餐前服务人员的介绍得知，餐厅的“跃”既有跃动、飞跃的含义来表示餐厅的活力以外，也有去谐音字“粤”也就是广东的简称的寓意。餐厅的厨师团队都是由一帮非常年轻的80、90后厨师组成，“跃”字所要表达的正是他们所具有的活力，而谐音字“粤”则是表明餐厅主打的正是粤菜。之后还会有厨师向客人再一次确认忌口的食物和口味，并呈上当日的餐前小吃。
AmuseBouche：炸馒头片配橄榄菜黄油
首先登场的是餐前小吃，馒头炸制的外表金黄香脆，内里还是比较柔软的。油炸过的馒头加上黄油看起来十分油腻，但在品尝的过程当中却并没有因为这样的感觉。而橄榄菜黄油的创意则是一绝，用潮汕人最爱橄榄菜加入到黄油当中，使得原本作为舶来品的黄油变成了充满本地气息和熟悉的配方。这道小吃的创意和味道都很不错，使得对后续的菜品有了更多的期待。
Course1：暖胃汤·猪脚姜醋
很特别的一个暖胃汤。作为广东人菜单中的温补佳品，猪脚姜醋更是坐月子的产妇的最爱，当然也是女生的最爱。味道酸酸甜甜，甜醋的味道很香浓，很适合冬春季节用于暖身。而用鹌鹑蛋代替了鸡蛋一来使得整道暖胃汤不会使得客人有饱腹感，而来蛋是作为猪脚姜醋不可或缺的配角，没有了一颗被姜醋煮泡入味的蛋，是一碗不合格的猪脚姜醋。也是一道非常有想法的暖胃汤，用醋进一步的激发食客的味蕾，等待后续的冲击，也十分符合广东人的饭前一碗汤的饮食习惯，可以说厨师团队的想法是非常不错的。
Course2：鱼子酱卤水鹅肝
潮汕风味的卤水鹅肝酱，加上来自俄罗斯的鱼子酱，咸鲜十足。鹅肝酱的口感非常的柔滑，卤水的味道也非常的浓郁。来自鱼子酱大国俄罗斯的鱼子酱更是将整道菜的风味提升了一个层次。而藏匿其中的一些些用意大利黑醋浸泡制作而成的鱼子混入其中，起到了以往品尝潮汕卤水的时候蘸白醋的作用，进一步突出卤水鹅肝酱的风味和香气的同时，也能够中和鱼子酱和鹅肝酱带来的咸味，中西搭配的味道，非常的奇妙，也难怪是店里的招牌菜式了。
Course3：姜葱白切鸡
对于广东人来说，无鸡不成宴。鸡皮爽滑弹牙，鸡肉肉质细嫩，鸡味十足，可以说将清远鸡的优点特性发挥的淋漓尽致。配菜的姜片用牛奶浸泡过后自身的刺激性辛辣味变得十分的柔和，隐约还有一股淡淡的牛奶的香气。
而作为白切鸡的好伴侣，姜葱自然是广东人品尝白切鸡所必不可缺的调味料。厨师将传统的姜葱蓉用雪葩的方式呈现出来，十分有创意，味道也把控的很不错，将少许姜葱雪葩与鸡肉一起品尝，冰爽滑嫩的口感更加的突出。当然，单独品上一口的姜葱雪葩也是非常不错的，作为品尝姜葱味道的雪糕一样，姜味也不会过分浓烈，葱味也不会过于突出，两者保持着一个非常微妙的平衡，使得不喜姜或不喜葱的食客也能够接受。
Course4：水晶虾饺
选用新西兰进口的南极鳌虾作为原材料。虾肉保持着爽滑弹牙，虾味也十分浓郁。而覆盖其面的透明啫喱则是虾饺的饺皮，用鳌虾的虾头和虾壳进行熬制的高汤，经过多次的过滤之后降温凝固形成，轻轻用筷子连同虾肉一夹住，自然而然将虾肉包裹，形成了一个新派的虾饺，创意感十足。同时底下铺垫了一些姜碎和葱碎用于去除腥味的同时也增加了整道菜品的鲜味，构思十分的让人钦佩。
Course5：蒸水蛋
在平凡的外表下一般都会暗藏着让人意想不到的内容。在蒸制的熟度刚刚好并没有过熟的蛋液下藏匿了满满的蟹肉和海胆，十分的鲜美。不过对于Fatcong而言，海胆嘛，永远还是新鲜生食才是最棒的，总感觉煮熟了的海胆远没有生食的美味。
Course6：潮州茶功夫汤
前菜结束，在主菜上场之前，用一壶汤作为中场环节稍作休息。从潮州人闻名天下的功夫茶中获得灵感，用单枞茶与水鸭汤做了一个结合。初入口时感觉味道较为寡淡，但慢慢品味之后可以品尝到鸭汤和茶的香气，鸭汤的鲜美和茶的甘香结合在一起，正好可以放松舒缓味蕾的同时清口，准备迎接主菜的暴击。
Course7：渍山椒扇贝
新鲜的元贝煎制过后撒上来自日本的渍山椒。元贝的鲜味得到了很好的展现的同时，渍山椒的存在也丰富的味觉的层次感。底下铺垫有蒜蓉粉丝，味道比较清淡，蒜的香气很足。这道料理的灵感来源说到此处想必也有许多小伙伴会想到了，便是广东人在餐馆中点单元贝这些贝壳类时候最喜爱的做法之一：蒜蓉粉丝蒸。
Course8：紫苏鳕鱼
正常来说，按照一般情况下的菜单设计，来到这个阶段的话应该是一道海参料理。可是当天海参的质量不佳，难以保持正常的出品质量，因而更换了食材，用来自大西洋的鳕鱼作为主食材烹制了这道紫苏鳕鱼。虽然不是常驻菜式，但出品已经掌握的非常好，鳕鱼的肉质保持的非常的鲜嫩，简单的煎制保持了鳕鱼自身的鲜味。而紫苏在能祛除腥味的同时，也能够很好的提鲜，自身的香气在粤菜中深受欢迎和喜爱。
在盘中如同墨汁一样溅开的则是用紫苏制作而成的酱汁。与鱼肉相比，酱汁中紫苏的味道不是很浓郁，和鱼肉一起品尝的话会被鳕鱼自身的鲜味盖过。但如果连同经过炸制的紫苏叶一同品尝的话，紫苏的香气将会得到放大，而感觉会更加。鱼肉下面铺垫了一些藜麦，被酱汁包裹后除了微微的藜麦自身的味道以外，可以感受到一股强烈的紫苏香气的冲击，正合钟意紫苏的Fatcong的口味。
Course9：蟹汁花胶
在预订的时候，Fatcong告知餐厅不吃辣椒，经过和厨师团队的沟通后，将原本应该在海鲜料理之后呈现的肉料理更换成这一道菜式。花胶炖煮的十分软烂，汤汁非常粘稠，味道非常浓郁，蟹子和鱼子的双重作用下，鲜味升级到了一个极大的层次。但花胶容易让人感到腻味，鱼子蟹子带来的鲜味达到极致的同时也会使得味蕾因为咸鲜味过于浓郁而变得迟缓，因而厨师加入了柠檬草碎，既能够丰富层次的同时，也会之带来一股清新的香气和味道，保持味蕾的活力。
Course10：白灼玉黄菇。
在连续几波海鲜的冲击以后，味蕾需要舒缓一下。餐厅在这一道菜式上选用的是时令的蔬菜料理。以往在菜单出现的既有非常常见的藕饼，也有珍惜异常，一年只有一个月品尝期的荔枝菌。随着时节的变化而转变食材，充分体现了广东人和粤菜的一个核心思想：不时不食。
而因为菌菇类经过短时间的浸泡以后便会迅速吸取水分而变得不再脆爽。因而餐厅在递上到客人面前时的菌菇选择了半熟的状态，之后在客人面前倒入滚热的高汤，这样既能够保证熟度，也能够让食客品尝时可以感受到食材自身的爽脆。整道料理味道非常清淡，菌菇自身的香气在高汤的衬托下非常的浓郁，清新怡人来自山林的味道，使得味蕾得到了一个很好的休整机会来应届之后的结尾。
Course11：西班牙腊味饭
广东人最爱的腊味饭。米饭的口感比较粘牙软糯，和平时习惯品尝的米饭还是有区别，但是却和乌鱼子的口感出奇的一致。乌鱼子的软糯粘牙和米饭的搭配非常不错，加上一整块伊比利亚火腿片，两者的配合让咸鲜味相当的浓郁。加上点姜葱汁的点睛，将所有的食材混合以后食用，味道的层次感非常丰富，使得看上去有所冲突的食材难以置信的比较好的结合在了一起，以一个较为圆满的呈现结束了主菜阶段，进入到这顿晚餐最后的甜品部分了。
Course12：椰子雪糕
甜品部分，厨师呈上了刷牙三件套。一开始让人感到十分的疑惑和不解，难道在品尝甜品的时候需要先刷牙漱口吗？需要如此的严肃对待甜品？但实质上牙膏里装的便是今晚甜品的主角：椰子雪糕。而杯中的如水一样的液体则是用茉莉花浸泡过的椰青水，茉莉花去除了椰青水中的青涩味道，使得入口更加的缓和，加上茉莉花自身的香味，十分的清新。
而藏于牙膏管中的椰子雪糕的创意则是取材于我们童年时期使用的水果味儿童牙膏。甜甜味道的儿童牙膏相比不但是对于厨师而言，对于许多食客而言也一样是儿时的回忆。这样的设计也使得食客能够和厨师产生共鸣，通过一道甜品而交流，不只是因为甜品自身带来的甜，还有因为想起美好幸福的童年的时候的由心焕发的甜味，也让客人对于整晚的就餐感到愉悦舒适。
Course13：奶油草莓英九红茶
最后餐厅附送了奶油草莓和在广东人中间具有非常高知名度的英九红茶。草莓的甜味，茶的清香，最终给今晚的体验划上了一个圆满的句号了。品茶休缓的时候，也开始回味刚刚过去的一个多小时的晚餐，就如同这壶英九一样，回味无穷。
总结：在广州应该是非常少有罕见的用法餐的形式来呈现粤菜，将近一个半小时的用餐体验是非常不错的。每一道菜厨师在上桌后都会详细的向客人介绍菜式的制作和创意来源，也会时刻观察客人的用餐表情和询问味道，适时的进行一个调整。从服务上来说已然做到了一个非常不错的高度。而在菜式的呈现上，可以看得出团队的创意十足也非常用心，正所谓一方水土养一方人，传统粤菜的点点滴滴无不是广东人的日常生活习惯的反映。团队在中西合璧的同时，依旧保留了非常明显的粤菜和广东人生活习惯的元素，并将一些时代的变化融入进去，在我看来是一个非常好的趋势，也希望将来广州的餐饮业能够出现出许多这样用现代、西方的形式去解构粤菜，出现一家有实力的法系粤菜米其林星级餐厅。
味道：9.0/10
环境：8.5/10
服务：9.5/10
价格：7.5/10
交通：8.0/10
总体：8.5/10
推荐系数：9.0/10
跃·Yue现代粤菜料理
