一说起中国的美食地图，大家首先映入脑海的就是四大菜系“川鲁淮粤”。对于北京美食，大概只能想到北京烤鸭、炸酱面。其实“北京以吃名天下”，北京人可是非常讲究吃的啊！
作为六朝古都的北京，酒楼饭庄鳞次栉比，从清朝起，北京就有“八大楼”、“八大居”这些响当当的老字号饭庄。
如今的北京菜，是结合了鲁菜、市肆菜、谭家菜、清真菜和宫廷菜五种风味的菜肴改良而成，没有一个专门的菜系，所以并不属于“八大菜系”之一。
京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤肉原是北方少数民族的吃法，清朝皇宫御膳房专门设有涮羊肉这道菜，后来渐渐就在北京百姓中流传推广下来。
而广为人知的老北京炸酱面，可算是每个北京孩子儿时的记忆了，没有哪家饭店的炸酱面能比得上妈妈亲手做的那一碗！（北京菜做得好的餐馆炸酱面都不会差，就不特别推荐了。）
此外，北京还有宫廷菜，和宫廷流传下来的精美糕点小吃，如宫廷四冷点、京八件。
这篇北京特色美食，蓝色小行星就带你看看北京老百姓喜欢吃的那些传统美食！
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01
烤鸭
说到北京美食，知名度最高、排在榜首的，当属“北京烤鸭”。
北京烤鸭起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。
连著名作家梁实秋也在《雅舍谈吃》中专门讲述了北京“烧鸭”的独特风味。
正宗的北京烤鸭吃法是，先上一道鸭皮酥脆，用白糖沾着吃，晶莹剔透，入口即化。
随后再上春饼和片好的鸭肉，这才是正菜。吃的时候，夹几片烤鸭，几根大葱丝，几根黄瓜丝，蘸点甜面酱，用荷叶饼卷起来，美味无比。
卷烤鸭的饼皮也是极其讲究，只有纯手工制作的荷叶饼口感才是最好的，薄如蝉翼却又不失柔韧。
检验方法是将荷叶饼揉成一团，张开手后还能还原成完整的一片，就是最正宗的荷叶饼哦。
北京烤鸭分为两大流派：挂炉和焖炉两派。挂炉烤鸭比较常见，是把鸭子用明火来烤炙；而焖炉烤鸭是不见明火的，把烤鸭挂在炉子里封闭然后利用炉壁里的余温慢慢的把鸭子烤熟。
北京著名的烤鸭品牌几乎都是挂炉烤鸭一派，其中最有名的当属全聚德。但现在全聚德的味道已经不如从前了。
焖炉的代表是便宜坊，也是北京第一家烤鸭店，从明朝年就有啦。鸭子外酥里嫩，鸭皮和鸭肉不分离，所以鸭皮不能沾糖吃。但鸭肉极其细嫩多汁，裹着甜面酱口感非常好。
除此之外，作为北京人，我要隆重推荐九花山烤鸭。这是在北京本地人中最火的烤鸭店！据传国宴上用的鸭子就是这里的（没有考证过）。
九花山的烤鸭，鸭肉低脂少油，肉质鲜嫩！烤制时间长，鸭皮更加酥脆，油光发亮,带有淡淡的果木味道。
除此之外，鸭汤也很好喝，是精心熬制的，鲜美可口，没有鸭架的腥味，比别家的鸭汤好喝。
张烨的小跟班九花山烤鸭海淀区增光路55号紫玉饭店内
推荐菜品：烤鸭、鸭汤、火燎鸭心、鸭肉焦溜丸子
其他烤鸭推荐：大董烤鸭、四季民福烤鸭、利群烤鸭店、长安壹号
02
涮羊肉
涮羊肉算是北京菜的一大特色了，历史悠久。在元朝时就流行吃涮羊肉，清朝皇宫御膳房专门设有这道菜。乾隆皇帝满60年退位时，宫中摆设了“千叟宴”，就是用涮羊肉来宴请嘉宾。
铜锅涮羊肉之于北京人，就相当于麻辣火锅之于四川人，绝对是老北京人最离不开的传统美食。
北京的涮羊肉要用铜锅涮着吃，传统清汤白菜豆腐粉丝涮羊肉配芝麻烧饼，羊肉一定要点手切羊肉，涮完的羊肉条既香又有韧劲，比机器切的好吃多了。
北京人爱吃芝麻酱，涮肉的佐料也不例外，芝麻酱配上蒜泥香菜，裹在鲜嫩的羊肉外，那就是浓浓的记忆中的美味。来了北京当然要入乡随俗，多吃几顿就会爱上芝麻酱！
captain王羽纶哪里吃涮羊肉最正宗？当然是聚宝源涮肉。聚宝源位于清真美食街—牛街。聚宝源不仅是正宗的老北京铜锅，而且羊肉牛肉都是按照穆斯林方式屠宰，肉涮不老，不起沫子。
一颗菜一颗emma小艾同学手切羊肉是真的好，一点膻味没有，还能品出奶香味。清水锅底非常清淡原汁原味，麻酱小料咸香不油腻。
除了涮肉好吃，惊艳的还有聚宝源的烧饼，比一般的烧饼厚而小，层层叠叠很酥脆，带有淡淡的椒盐味，一口咬下去满满的芝麻酱，特别香！
一颗菜一颗聚宝源的外卖窗口很火，常年排队，卖的牛肉大葱包子太好吃了，一定要买！！！此外，牛肉烧饼、酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、炝拌羊散丹也都很好吃，闭眼入，绝对错不了！
橘子橙槽点是牛街这家总店排队人太多，最好是工作日中午14:00以后去，人比较少。聚宝源也有不少分店，不用排队，味道和老店相差不多。
聚宝源（牛街总店）西城区牛街街道5-2号
推荐菜品：一品烧饼、手切鲜羊肉、鲜羊腱、高钙羊肉、烤羊肉串
满恒记也是我常去吃的涮羊肉，它家的肉是苏尼特专供，味道比较正。尤其是牛百叶，应该是我吃到的最赞的。
羊尾油也超级推荐，好吃还不腻。
还有招牌麻酱糖饼，外皮酥酥脆脆，里面馅料十足，每桌必点！
以上3图
吹大婶牛街清真满恒记西城区平安里西大街14号
推荐菜品：苏尼特小羔羊、苏尼特小羔羊尾油、鲜脆牛百叶、麻酱糖饼
其他涮羊肉推荐：南门涮肉、阳坊涮肉、北平三兄弟、羊大爷
03
炙子烤肉
北京烤肉历史悠久，起源于明代宫廷，当时称为“吃炙羊肉”，其后流传至民间，在市井中盛行起来。
炙子烤肉，说通俗点就是铁板烤肉。炙子是很大的圆铁板烤炉，下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香。
烤肉分为文吃和武吃，文吃就是烤好了端上桌来吃；而武吃是一堆人围着火炉，肩上搭着一条白毛巾，一边大汗淋漓吃烤肉，一边大口喝酒“侃大山”，尽显北京爷们的豪迈与潇洒。
央视纪录片《中华老字号》有一期就讲到了烤肉季，相传“武吃”二字还是梅兰芳先生给取的名字，可见当年北京名人有多钟爱这道炙子烤肉！
北京最有名的是“南苑北季”。南宛是烤肉宛，北季是位于什刹海风景区的烤肉季。
“南宛北季”固然经典好吃，但价格偏高，要想实惠接地气，推荐去虎坊桥的刘记炙子烤肉。
刘记炙子烤肉是北京必吃的烤肉店，电视剧《创业时代》曾在此取景，这里的招牌烤牛肉带一点儿焦香和烟熏的味道，特别的香！
Abby鱼豆腐我给它5颗星，每桌必点。中间烤肉，外面摆一圈鱼豆腐，外皮酥脆，无敌好吃！除了烤肉外，烤鱿鱼和烤牛舌也很推荐！
就很元气气的April刘记炙子烤肉虎坊桥腊竹胡同85号
推荐菜品：烤牛肉、烤牛舌、烤鱼豆腐、烤鱿鱼
其他烤肉推荐：大槐树烤肉（王思聪同款）、烤肉刘（与“南宛北季”齐名）、厚味居老北京烤肉
04
宫廷菜
来北京怎能不品尝宫廷菜？这可是古代专供宫廷皇室的菜肴，算是北京的一大特色菜！
北京宫廷菜最著名的莫过于仿膳饭庄，地处北海公园内。年，几位从宫中出去的御厨创办了仿膳茶社，专做宫廷糕点，其中豌豆黄、芸豆卷、肉末烧饼冠绝京城。
这里曾接待过许多国内外要人，其宫廷菜肴以满汉全席驰名中外，据清宫御膳档案研制出的燕尾桃花虾、一品豆腐、海红鱼翅、金鱼鸭掌等菜肴非常有名。
北海仿膳景山西街北海公园东门内
推荐菜品：豌豆黄、芸豆卷、燕尾桃花虾、葱烧海参、乌鱼蛋汤
除了高大上的仿膳饭庄，更接地气的那家小馆也值得尝试。装修古朴典雅，菜品精致细腻，味道可圈可点。
招牌菜黄坛子、稻香牛肋、秘制酥皮虾、桃仁剔炒鸡味道都不错，而且人均??的价位吃一顿宫廷菜相当值得！
Kathleen阿迁K那家小馆酒仙桥路2号艺术区北门
推荐菜品：黄坛子、秘制酥皮虾、桃仁剔炒鸡
05
小吃
北京菜虽然海纳百川，没有自己独特的菜系，但北京小吃却是独树一帜，必须有姓名！
卤煮火烧、爆肚、炒肝、肉饼、糕点、豆汁、灌肠，这些都是北京人记忆深处最难忘的美味。
1、卤煮火烧
卤煮是北京一道非常著名的传统小吃，由宫廷菜“苏造肉”创新而来。它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，是老北京人喜欢吃的一道街头巷尾小吃。
吃卤煮要记住几个要点：
1、肠子得有弹性，不能嚼不动也不能太烂。
2、肠子和肺都不能有腥味。
3、火烧必须要“死面”的，不能一煮就烂了。
4、汤不能太咸，也不能太浑浊。
5、吃卤煮不放香菜和韭菜花，否则不正宗。
推荐店铺：
小肠陈、陈亨卤煮、卤煮吕（蔡澜推荐过）、陈记卤煮
tips：很火的门框卤煮和北新桥卤煮，我觉得没有以上几家好吃。
2、爆肚
爆肚在清朝乾隆年间就有记载，属于清真食品，一般是用羊或者牛的百叶和肚领制成。口感爽脆，质地鲜嫩，深受老北京人的喜爱。
梅兰芳、马连良、李万春等名流无不喜食爆肚，梁实秋留学归国回北京，更是连家也不回，先去吃一碗爆肚解馋。
爆肚其实并不是一道菜。一家正宗爆肚店的肚品至少要有5、6种，有的多达13种之多。最贵的是肚仁儿。吃爆肚要先老后嫩，一盘一盘的吃，保证吃到的每一盘都是热腾腾的。
福桃九分饱推荐：老字号的爆肚店都可以，像：爆肚冯、爆肚满、爆肚张。（分店很多，就不列举地址了）
3、早点主食类
北方以面食为主，北京的各种主食没得说，味道超赞，而且全国各地的人都吃得惯。
门钉肉饼
推荐：宝瑞门钉肉饼，皮薄馅大，咬一口要先把里面的汁水倒出去再接着吃。
东城区朝阳门北小街59-2号
Abby牛肉饼
推荐：河沿肉饼它家的牛肉饼是招牌，肉馅很扎实，多汁多肉但不油腻。
推荐菜：牛肉饼、鸭肉饼、宫保鸡丁
东城区北河沿大街号-2
白石不可牛肉烧饼
推荐：牛街老爆肚满，芝麻烧饼酥脆、里面夹了满满的牛肉、牛筋，肉质不柴。
西城区南横西街98号
牛奶小可可麻酱味主食
北京人对芝麻酱真是爱到骨子里了，很多主食都是用麻酱做的。比如：糖饼、糖花卷、麻酱糖火烧、糖三角。
推荐小吃店：老回回小吃店（有好几家分店，可自行搜索）
精分少女最炒肝
这又是一个有争议的北京小吃，喜欢吃的爽上天，不喜欢内脏的，可能会觉得很重口味。
要点提示：一定要配着包子吃。一碗炒肝配2两包子，是北京人最喜欢的吃法。
推荐：天兴居（最正宗的炒肝）崇文区前门鲜鱼口街95号
4、糕点甜品类
北京糕点有很多是从宫廷中流传下来的，包括老北京宫廷四冷点：豌豆黄、芸豆卷、驴打滚、艾窝窝，这四款糕点甜而不腻，特别爽口。
推荐：牛街白记年糕，驴打滚、艾窝窝味道超正，江米年糕、山楂糕也很好吃，一定要品尝。
牛街北口西侧1号商业楼牛街清真超市1楼
桐小语宫廷奶酪
推荐：奶酪魏
招牌：宫廷奶酪、杏仁豆腐、奶卷
西城区广安门内大街号
桐小语5、其他经典小吃
面茶
面茶是老北京人的下午茶，味道是咸口的，黍子面上撒了芝麻酱和芝麻盐。
推荐：大兴胡同面茶，非常正宗。面茶是老北京人的下午茶，味道是咸口的，黍子面上撒了芝麻酱和芝麻盐。
东城区大兴胡同7号
小飞鱼fy炸灌肠
豆汁
豆汁和炸灌肠都是常见的北京小吃，在任何一家综合小吃店都能吃到，我就不做店铺推荐了。
高能预警：豆汁很养胃，但因为味道特殊，有一股酸味，很多外地游客接受不了，请慎重尝试。??
6、综合小吃店铺
如果来北京旅游，不想一家一家店跑，就去老字号综合小吃店，北京比较有名的几家小吃店都不错，可以一站式吃到最全的北京小吃！
推荐：锦芳小吃店、增盛魁小吃、洪记小吃、护国寺小吃店总店、还有清真美食街牛街。
当然北京百年老字号美食店还有太多，不胜枚举。北京作为明清两代首都，得以传承下来的美食数不胜数！
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