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随着越来越多水产企业发力预制菜，水产预制菜迎来了大爆发。除了成就小龙虾、酸菜鱼、烤鱼这些爆品之外，还有一些冷食行业的经典明星产品，乘着预制菜东风和空气炸锅等新烹饪工具的普及，通过品质提升和产品创新，迎来了自己的“第二春”。今天就以虾饼和蟹柳为例，看看水产预制菜有哪些新的发力方向。
本报记者/姚冰冰
水产企业发力预制菜，催生多个超级大单品
近年来，预制菜行业成为各界 10月26日，水产预制菜龙头国联水产披露三季报业绩，今年前9个月公司归母净利万，同比大幅增长%。国联水产表示，业绩快速增长最大的功臣就是预制菜。据了解，国联水产预制菜品专注于水产行业，以对虾、小龙虾、鱼类为主，以“小霸龙”品牌构建了完善的预制菜产品体系，涵盖快煮、裹粉、米面、调理、火锅、小龙虾、风味鱼等系列，基本覆盖从餐桌到餐厅的主要消费场景。
同样在加码水产预制菜的还有安徽富煌三珍食品集团有限公司。富煌三珍成立于年，是一家专注于水产标准化食材供应的农业产业化国家重点企业，年12月，富煌三珍利用自身优势，聚焦烤鱼单品，推出预制烤鱼品牌“有鱼妖”，以鮰鱼（清江鱼）为主打，切入预制菜赛道。
随着中国经济实力的壮大，国内市场消费不断升级，人们对优质水产品的需求也在不断增加，越来越多有实力的外向型企业开始“眼光向内”谋求新发展，山东美佳集团就是其中之一。成立于年的山东美佳集团，年开始出口，有着长达30年的外贸经验。董事长申照华对近几年水产食品行业的变化进行观察和分析后决定把重心转向国内，发力水产预制菜。除了公司的头雁产品蟹柳蟹棒，传统的鱼片、星鳗切片、虾仁、乌鱼蛋汤等，山东美佳还开发出了鱿米花、虾饼、腐皮虾卷、彩虹鱼籽糕等新品。
众多重量级企业涉足水产类预制菜，也催生出了多个超级大单品。比如风靡全国的小龙虾，据全《中国小龙虾产业发展报告（）》显示，年我国小龙虾产业总产值为.95亿元，同比增长22.43%，其中以加工业为主的第二产业产值.51亿元。酸菜鱼作为川菜的经典菜品，也已经成为预制菜行业一个畅销大单品。行业机构统计，在年中式半成品预制菜销售额中，酸菜鱼占比最大。在今年天猫“双11”活动预售第一阶段，酸菜鱼成为消费者加购的爆品，雄霸“双11”预制菜预售榜单之首。同样处于蓬勃发展中的还有预制烤鱼产业，国联、恒兴、富煌三珍等多个品牌都捕捉到了其中的商机，纷纷推出预制烤鱼，销量喜人。
除了这些大单品，还有企业把目光聚焦到水产类的经典产品上，通过创新和原料升级，开辟新销售通路，打造出多款爆品。
天妇罗+蟹柳创新组合，成就社区团购新爆品
蟹柳，又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品。可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
提及蟹柳，冻品厂商的印象大多停留在品质的升级革新，从最早的蟹肉棒到手撕蟹柳，蟹柳在冷食行业一直占据着重要的位置。由于采用进口工艺制作，蟹柳的品质可以说从一定程度上反映了一个企业的研发实力和生产水平。
拥有丰富外贸经验和强大资源优势的山东美佳，其头雁产品蟹柳、蟹棒，在日料、中餐、宴席等终端渠道一直表现抢眼，是行业中的明星产品。为进一步巩固产品竞争优势，山东美佳创新推出了两款新品——天妇罗蟹柳、咔滋香酥蟹柳。“以前蟹柳和天妇罗是两个界别的产品，我们将天妇罗和蟹柳结合，天妇罗蟹柳、咔滋香酥蟹柳一经推出就成了餐饮和家庭渠道的爆品。”山东美佳市场营销中心负责人介绍。
令人欣喜的是，新品在社区团购也有不俗表现。该负责人向冷冻周刊展示了某平台的社区团购销售记录，日销售过万份，“天妇罗蟹柳、咔滋香酥蟹柳也很适合家庭食用，主要采用空气炸锅、油炸等烹饪方法，方便快捷，营养美味。”
美味营养、烹饪便捷，家庭宴席多场景适用
随着空气炸锅等家庭电器的兴起，进一步拓宽了油炸裹粉类产品的销售渠道，受益最大的要数小酥肉。小酥肉由火锅进家庭，从B端火到C端，单个品牌小酥肉年销超10亿元，整体市场份额已超百亿。
同为油炸产品，天妇罗蟹柳、咔滋香酥蟹的吃法和小酥肉一样，不过因为原料是优质海洋蛋白，符合当下人们对健康营养的追求。据介绍，美佳蟹柳采用鳕鱼糜等深海鱼糜制成，鱼糜含量高达60%以上。
天妇罗蟹柳有全熟和调理两种产品类型，可完美适配家庭、餐饮等各消费场景，如宴席、中餐、日料、快餐、小吃。“家庭烹饪非常方便，用空气炸锅或者油炸后可以快速出餐。”
另外，据餐饮用户反馈，天妇罗蟹柳的销售情况不错，尤其是在宴席场景的表现很好，“天妇罗蟹柳烹饪方便，非常适合宴席场景的需求，油炸后更能激发蟹柳的鲜嫩与面衣的香酥，成为整场宴席的点睛之笔。”
众多厂家布局，高价值感虾饼走红
伴随着空气炸锅的兴起以及预制菜概念的普及，高价值感的虾饼正迅速走红，安井、味知香、大品家、潮汕达濠李记、逮虾记等一众企业都有生产。
虾饼为何走红？大品家食品营销负责人首先从原料角度分析。对比鸡肉、猪肉类半成品食材，虾饼中鳕鱼的价值感更高；其次，口味和产品工艺方面，部分国人对于鱼的烹饪跟原始味道接受度不高，大品家采用独特加工及配方工艺，外面裹层用新鲜鸡蛋液加海苔碎，搭配高品质原料，产品用空气炸锅制作出来后咬下去会有一股蛋香味，很好提升了综合口感。
逮虾记重磅上新了弹嫩厚虾排、清甜玉米胡萝卜虾排、脆脆马蹄虾排三款新品，适合火锅、烧烤、空气炸锅、香煎等各种吃法。在儿童虾排的网销中，逮虾记还特别赠送番茄酱，进一步迎合了市场需求。看着都一样，但逮虾记的为什么不叫虾饼，叫虾排呢？“逮虾记的虾排95%以上都是虾肉，就像牛排，满满都是肉，所以我们不叫虾饼，而是虾排。”逮虾记电商事业部总经理李汪介绍。
潮汕达濠李记，今年先后推出极具潮汕特色的两款虾饼——元气虾饼和月亮虾饼，其中元气虾饼是以海虾为主要原料，添加大颗粒虾仁，是家庭消费的首选；月亮虾饼，是一款潮汕当地的特色小吃，是当地乡厨宴席、夜市大排档的必点菜品。“我们目前重点推广月亮虾饼，这个产品极致化地体现了潮汕人对美食的追求，馅料扎实，采用整虾添加、用墨鱼肉入馅，就连外皮都必须是工厂现做现用，快速速冻锁鲜，才能保证外皮口感的酥脆和独特。”潮汕达濠李记相关负责人告诉冷冻周刊。
河南怡之然食品主要生产销售火锅烧烤食材，负责人介绍，“我们产品就叫儿童虾饼，抓住儿童营养健康这个卖点，原料取自北海，品质偏中高端。”
C端家庭消费崛起，电商渠道表现优异
伴随着预制菜概念普及、空气炸锅的兴起，C端需求旺盛，虾排在电商渠道表现优异。李汪表示，逮虾记虾排目前主要在搜索电商（天猫、京东）和内容电商（抖音）销售，年1月开始推广，4月已经成为天猫、京东、抖音平台TOP1，上线半年单月销售额已经破千万元。“目前消费渠道更注重产品内容的塑造，品牌能否围绕产品产出优质内容，就决定了能不能吸引到用户的 “虾饼有多火，我也分享一组数据大家感受下，今年8月底迄今，我们在某团购平台一个链接的累计销量已经有接近4w评价。”大品家食品营销负责人介绍，公司从年开始生产鳕鱼虾饼，主要面向C端家庭消费场景，销售渠道以传统电商平台及各资本团、地方团为主。
据了解，潮汕达濠李记的两款虾饼在餐饮渠道、家庭渠道都有销售。“月亮虾饼原料中虾和鱼糜、墨鱼肉的结合，使得产品营养丰富、口感酥脆鲜香，适合宴席、连锁餐饮门店、家庭聚餐、休闲场所等多个场景。此外，伴随空气炸锅的爆火，更能满足C端消费场景的需求。”“我们虾饼目前也主要在电商和抖音平台销售，抖音上卖得还行，不过总量不算大，我认为原因是消费者对市场认知还不够，需要继续培养。”怡之然食品负责人介绍。
完美对接多场景，虾饼未来前景可期
虾饼未来前景几何，能否红遍全国？我们发现，当前，虾饼的口味也越来越丰富，如海苔、玉米胡萝卜、马蹄等果蔬。在吃法的引导上，各食企更是下足功夫，儿童营养虾饼、空气炸锅半成品等成为关键词，可对接家庭早餐、儿童辅食、佐餐搭配、一人食、健身加餐、火锅烧烤等多个消费场景。
“逮虾记把虾排这个细分赛道打开后，越来越多品牌也开始生产相关的产品。未来，逮虾记还会围绕消费者选择这个产品的理由去进行升级，比如围绕人群、场景和核心购买理由去进行扩充，相信这种优质蛋白产品会有越来越多人喜欢。”李汪表示。
大品家食品营销负责人介绍，虾饼市场自年后开始有明显增长，因为各大社区团购平台的冷链配送服务超越传统电商快递配送，整体虾饼市场是向上的。除了现在比较火的鳕鱼虾饼外，还有叮叮懒人菜、逮虾记等新消费品牌推出的果蔬鲜虾饼，市场接受度也很高。“伴随着空气炸锅及预制菜概念普及，家庭端对半成品接受度变高，作为半成品食材一个分支，鳕鱼虾饼是家庭端最小时间成本摄取海洋蛋白质方式的一种。”她介绍，未来在空气炸锅普及下，鳕鱼分支的产品前景较为明朗，可以作为早餐肉蛋之外的一个补充，希望未来可以单独成长为一个大类目。
如今，潮汕达濠李记的月亮虾饼已经成为宴席点心、快餐小吃，家宴美食的常用半成品。对此，潮汕达濠李记相关负责人表示：“月亮虾饼的市场还是不错的，目前产销各环节利润分配都比较好。从机械化角度来说，效率也在持续提高，市场认可度高，前景值得期待。”
怡之然食品负责人介绍，如果安井、三全、思念这样的大企业力推，虾饼的市场肯定更好。但他对未来前景持观望态度，认为这类产品技术含量不高，等虾饼市场好起来也是竞争激烈的时候，就像当年的牛排、现在的肉卷一样内卷严重，生产过剩、供大于求。
