用最簡單的食材

做最美味的食物

換季了，

整理完衣櫃，

莫名走到冰箱前，

與冷凍櫃門“對視”30秒，

（大概是想盤點凍櫃吧~

也不無可能是熱昏頭了~）

到底出於何種原因打開凍柜，

不必在意，

只曉得凍櫃中，

發現還有兩包“烏金”藏著……

恍然~

一條是春節前，

朋友從法國帶來的，白蠟封著；

另一條是春節後，

自己從台灣提來的，薄膜覆著；

哈哈~

有點雲裡霧裡了吧~

什麼“烏金”？

還“托運”？“自提”？“走私”？

其實是烏魚子啦~

看著烏魚子，

發呆片刻，

頗有節奏感的雨滴，

輕敲著窗戶，

嗒~嗒~嗒~

令我回神，

自言感慨：

時間確實過得好快啊~

再度望向窗外，

低語道：

或許，

是時候，

把這些“烏金”存貨“分消”掉；

也是，

為冬至春來的季節畫上完美的句號，

以正式迎接炎炎夏日。

於是，

興致盎然地擬了份“黑金計劃”：

1.生吃一口，敬上一份對烏魚子的尊重

台灣西南海域，

是得天獨厚的烏魚產卵場，

每年冬至前後十天，

烏魚都會信守與漁民的約定，

迴游至此，

百年如斯。

直至工廠化很是發達的今天，

人們依然鐘情于，

全程手工製作的烏魚子：

漁撈、剖腹、取卵、

洗淨、綁頭、去血、

鹽漬、脫鹽、修補、

風乾、延壓、整平……

看似簡單有序的過程，

卻步步講究手藝。

有血絲，會過腥；

鹽太多，會咸苦，

鹽太少，不提鮮；

脫水不到位，口感鬆散無力，

脫水過猛，“遇石劇裂”，當場“抱恙”；

風乾不夠，會發霉，

風乾過頭，與硬石無異…….

上品烏魚子，

造型流暢，邊角圓潤，形優雅八字；

對光而視，隱泛紅光，呈晶瑩琥珀；

伸手撫觸，軟硬適度，顯豐美堅實。

如此佳品，

直接切片生咬，

油脂轉瞬滿腹口腔，四處溜流，

吃到最里處的“彈糯”，

舌尖都會愉快地跳舞，

“津津有味”，一字不差。

致敬辛苦勞作的漁民~

感恩陽光、風、時間~

2.台灣人的道地吃法——高粱酒火炙，下酒菜

將烏魚子用30度以上的烈酒浸泡一下

（推薦58度金門高粱），

將其靜置於耐高溫的容器中，

加入1小杯烈酒，

點火，炙烤，

至兩面冒泡（用時1分左右），

即取出，切片。

生吃烏魚子雖“津津有味”，

但只是那起初的一兩口；

要想進一步的“有滋有味”，

片片不生膩，

吃完烏魚子，決不能空口！

好似蜜瓜配伊比利亞火腿，

酒燒炙烤后的烏魚子，

搭配新鮮蔬果，才算“完美”！

最傳統，夾蘿蔔，

（又見萬能蘿蔔~）

可再搭配些蒜苗。

求新些，現在也有很多人配蘋果；

我呢，發現，

佐青棗也超贊~

無論選擇哪種蔬果，

其特質是清新、爽脆、

最好再帶一絲酸甜，

如此，便能與烏魚子的質感鮮明對比，

烏魚子的鮮美更加突出。

3.異曲同工：換米酒？煎炸？或箱烤？

其實，

對於烏魚子的做法，

煎、烤、煮、燒皆可，

但，真少不了酒！

既用酒微腌煎之或烤之，

亦或是噴酒點火，直接煮之或燒之；

至於用什麼酒，

挑自己所好便是；

烏魚子的做法切忌“過熟”！

過熟，就會太干，

水份與油脂的流失，

意味著，烏魚子，

獨特口感與風味的喪逝。

外皮金黃微焦，

聞之，撲鼻濃郁酒香被清逸海洋之息絮繞；

內裡溫潤綿密，

嚼之，彈牙不粘牙，軟韌交纏；

抿一片水潤脆果，

唇齒流轉處，

豐腴又芬郁；

啜一口順甘佳釀，

舌頰巡迴間

清馨且沁醒，

味蕾在整個口腔，

甦醒、雀躍、炸裂，

上演一番

追逐、擁抱、融化……

4.美食家摘要

蔡瀾先生：

用尾部直切的大蒜，

蘸紹興酒或白蘭地，

輕輕塗于烏魚子上，

在微弱炭爐上烤，

酒乾了，

即刻翻之，

又涂一面，

如此反復數次，

使蒜味和酒侵入，

除其腥氣。

沈宏非先生：

烏魚子剝去外膜，擦凈，

置入平底鍋，以文火干煎。

同時，

取肥嫩蔥白一截，斜切面，

蘸以高粱（米酒即可），

于烏魚子表面反復細心塗抹之，直到香氣四溢，

取出切成上海年糕的薄片即可上。

5.豪氣的烏魚子拌意麵

毫不客氣地，

刨磨大量的烏魚子，

將燙好的意麵，

迅速與之相拌，

淋上些許檸檬汁，

放上切片烏魚子，

或撒上烏魚子細粒做TOPPING~

完成！

6.地中海風情

法餐，

我喜歡南部調調的，

因為那股“地中海風情”~

南法瑪爾提格，

也是“烏魚子”的著名產區。

製作方式最大的不同在於，

最後會封蜜蠟或白蠟。

借鑒法國人的吃法，

可以將奶油與磨成細粒的烏魚子相拌，

做成抹醬，塗抹在法棍片上；

或是與蘋果一起做成色拉；

亦或是，美酒常相隨：

無花果酒是不容錯過的嘗試；

偏干的白酒是不會出錯的搭檔。

7.Fusion融合系列

雖然，

理性上，不是很推薦，

感性上，不得不承認，

烏魚子炒飯怎麼可能會不好吃！？

還有申城某店，

創造性地將烏魚子的好夥伴們重組：

西芹粒搭烏魚子，

置於蘋果“盅”。

8.無花果，我等你

再一個多月就是無花果的季節，

講真，

還是決定私藏一小段蜜蠟封存的烏魚子，

讓Balsamica黑醋膏，

一同見證，

冬至烏魚子與大暑無花果，

難得的“相聚”。

果然，

事在人為！

而這世上，

有更多原汁原味的東西，

等著我們去探索,發掘與守護；

這世上，

也還有好多“金好呷”的食物，

不僅是因堅守原汁原味，

更是因其所孕育的濃濃人情味~

因為，

真正美好的東西能引起所有人的共鳴，

就如被譽為“烏金”、“黑金”、“黃金”烏魚子，

它的金貴之處，

應該就是那“萬分的勞作，萬千的感動”~

觀之，動容；

食之，動心。

令人如此躁動，確實，不宜留至8月了……

願在這裡可以找到你願意閱讀的文字、觀看的影象、聆聽的音樂、以及能夠共鳴的內心自我。

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