白癜风哪里治疗的最好 http://m.39.net/pf/bdfyy/

大董每一季发布的创意菜单，都像大师作画，写意悠长，又像大侠舞剑，气象万千。之前我们写过他家的春日宴、冬日宴，一季江南烟雨，又一季飞鸿映雪，而夏日的这一场，却脱离了婉约，意境突然变得磅礴浩瀚。

·酒肉无忌

▼

西天取味经

从敦煌到西西里的千里云游

据说，顶尖的大厨为了获取烹饪灵感，都是要云（qu）游（jing）的，所以大董为了这场夏季时令意境菜，先后赴敦煌和意大利西西里采风，我倒也不意外。

不过目的地选得颇有内涵，在丝绸之路上，中国的敦煌是起点，意大利西西里则是终点，东西两域的美食文化，表面泾渭分明但溯源则有千丝万缕的联系。

在敦煌，他们将一张中国红的餐桌安放在了荒漠中，于“大漠孤烟直，长河落日圆”的磅礴风景下就餐，于是那些浆水面、烤肉串、栲栳栳、杏皮水等当地知名小吃，也有了大片的质感。

在西西里，他们和米其林星级厨师会晤。地中海风光旖旎如画，让意大利传统美味滋生浪漫风情。橄榄、海鲜、柑橘、甜品等当地食物，很快被大董先生纳入了灵感之列——这也是大董此行的重心：对外域的借鉴和吸收。

20余人的团队，两次跨越千里的采风，历时半个月，创作出了这场夏日之宴的主题：

夏

凉

日

有

清

风

度

▼

6道菜

12分的融合功力

六式前菜，一样冷汤，两道招牌主菜，七式夏季品鉴主菜，两道甜品以及烤鸭同餐后鲜果，共计21味，3个小时的完整体验——犹如一场艺术饕餮之旅，仪式感爆棚。

以下独选6道，它们是大董敦煌和西西里之旅的融合代表，交织出了梦境和诗意。

前菜

意面酱栲栳栳

意大利联姻大中华的趣味前菜——外观是中国西北名吃栲栳栳，内里馅料却已改头换面成了意大利番茄肉酱。

土渣渣的莜面，遇上地中海纯味番茄和中国土黄牛肉主料联手共成的肉酱，别有一番意味深长。另配搭芝麻菜和香草，清新养眼，而青酱则是味觉体验的再次升华。

前菜

敦煌飞天彩馍

灵感来自敦煌飞天——将莫高窟经典壁画形象“飞天”繁复又柔美的线条，投射到一只质朴无华的西北馍馍上。

除了百转千回的线条，关键是馍的“炫彩”，全部采集自天然食材自然原色，不含任何食用色素，味觉体验很秀美，完全背离了大西北特有的粗犷。

汤

浆水乌鱼冷汤

大董有道名菜：乌鱼蛋汤，将传统鲁菜的乌鱼蛋汤的汤，以敦煌民间小吃“浆水面”中的发酵汤汁取代，于是这汤更清冽酸甜，有了解暑的功力。

浆水，是以芹菜和白菜自然发酵所成的汤制成，彻彻底底的敦煌土法炮制小吃，却与当下世界最前沿的健康饮食理念不谋而合——即“通过自然发酵达到食物本真之位味”。

主菜

香橙焗比目鱼

地中海食物法则中，水果是入菜的重头戏。大董此比目鱼的创意，重在为比目鱼增加了一个喧宾夺主的伴侣：烤橙。

红胡椒比目鱼，本是大董菜单中的一道名菜，葱、姜、蒜煸炒出香气，再慢火煎香比目鱼柳，撒上一把新鲜红胡椒，这味觉体验就已活色生香。

而加了微烤后迸发出浓烈果香的“烤橙”，就氤氲出了地中海夏日的曼妙度假感。比目鱼弹糯，烤橙更平添甜美水润。

主菜

西瓜冰霜泡干馍

干馍这种民间至极的乡土小吃，也荣登了大雅之堂。

灵感亦来自敦煌——当地百姓外出时常携带干馍，而馍太干，所以常与西瓜“混搭”。携干馍的人途径西瓜地时，一般会摘下一只，徒手劈开，直接将干馍泡进瓜汁，于是这凡俗的馍馍就变得水润清甜，不再难以下咽。

这道菜，是将西瓜制成绵软冰霜，搭配干馍，一干一湿，一白一红，于舌尖相映成趣。

主菜

夜香花牛肝菌

意大利人酷爱食菌，犹爱“牛肝菌”。

此菜是意大利做法：新鲜牛肝菌，黄油慢慢煎熟，直到菌香四溢，再装点上大簇的夜香花——菌香霸道，而消夏的夜香花也绝不喧宾夺主，所以这是道东西融合的“侠骨柔肠”菌菜，在整个菜单上虽非重头戏，令人持久难忘。

▼

奉君金卮之美酒

与知己同饮马爹利

大董意境菜，重在一个“交融”。将中国古典意境和西方现代菜式互为影响、补充，碰撞而出的新火花，就是意境菜的深远奥义。

而另一种交融，是餐与酒的交融。此次夏季菜单上共出现三款酒，马爹利蓝带干邑、杰卡斯霞多丽干白、杰卡斯赤霞珠干红。

而大名鼎鼎的马爹利蓝带干邑最后亮相，给两道甜品做了个隆重收尾。

餐配酒——

马爹利蓝带干邑

李广杏酱曲奇（甜品）

大漠果王李广杏，自西汉时期已得名。其色泽金黄，汁甜味浓，作为一种历史悠久的敦煌地方名果，千百年来，给风尘中的大漠百姓带来了不少慰藉。

此菜是将鲜杏晒成杏干，再熬出橙黄的杏酱，由杏干连同黄油面粉揉成厚厚的块状的曲奇，再以黄芥末制成另一种曲奇，掰开后和蛋白饼一同呈上，搭配杏酱。上桌前，再遍洒一把现磨黑胡椒。

综上所述，这是道超凡脱俗的甜品，重在层次丰富的味觉体验，酸、甜、辣……

配上马爹利蓝带干邑，其丰满、圆润、高雅以及细腻的花香，更烘托出出身自乡野平民中的李广杏酱曲奇的丰润甜美。

●马爹利蓝带

色泽：深金铜色。

闻香：丰满、圆润、高雅，且精致细腻的花香。

口感：极其柔润，因长久的窖藏年份带来细致余韵，散发出浓郁的果香和木香，以优质的宝德区生命之水为主体，更赋予其精致香醇的特质。

马爹利是大董的知己。携手几年，最重要是价值取向上的统一。

马爹利一贯注重推崇与美食的品鉴和搭配，重食材，重本味，同时倡导创新和传承经典。而大董意境菜作为中餐的最顶级形式，它的美食哲学与上述不谋而合——采四季时令之鲜，将色、香、味、形、滋、养、意有机融合成美食艺术，力求菜品形而上意境的如诗如画。

正是双方对美食和美酒精神层面上的共同诉求，将这对盟友紧密缔结在一起。从敦煌到西西里，这亦是继熟醉蟹和黑白松露后，马爹利和大董的又一重要“盟约”。

最后奉上一段3分钟的视频，凉风夏日的意境美馔，你们尽可一睹为快~

更多内容