烏魚蛋滋味出眾，製成的湯鮮味十足。網上圖片

　　烏魚蛋產自烏魚（烏賊）。不過有很多人誤認為烏魚蛋是產自雄烏魚，實際上牠是由雌墨魚的纏卵腺加工製成的。每年春夏時節，烏魚洄游產卵，此時漁民會捕撈烏魚並加工成烏魚蛋。加工時，漁民會將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液醃制，使之完全脫水，待蛋白質凝固後即成。

　　由於烏魚的品種較多，有針烏賊、金烏賊、白斑烏賊、虎斑烏賊等，各自的體型都不一樣，加工成的烏魚蛋也有大小、優劣之分。其中，以山東最常見的金烏賊最為出眾，加工而成的烏魚蛋又以飽滿堅實、體表光潔、呈乳白色、蛋層揭片完整者為上品。

　　烏魚在中國多地均有出產，而烏魚蛋產於山東青島、煙台等地，並一向被視為海味珍品。以其為主料製成的魯菜名菜「烏魚蛋湯」，早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當時文人雅士的歡迎。

　　清代王士祿《憶菜子四首》中有一首寫道：「飽飯魚蛋，請點蟹胥，波人產腹魚，此事會憐渠。」他將烏魚蛋與腹魚、蟹胥兩珍相並列；而清代著名美食家袁枚，曾多次品嚐過該菜，並在《隨園食單》中記載了該菜的制法：「烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。」可見，烏魚蛋湯是一道歷史悠久的名菜。時至今日，此菜依然是北京、山東的高端宴席上不可或缺的湯菜。

　　烏魚蛋之所以名貴，系因其營養豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇食材，且富含人體必需的多種微量元素，具有較強的降低膽固醇、抑制肝癌、胃癌、增強人體免疫力的作用。

　　而從現代中醫的角度看，烏魚蛋味甘、咸、性平；入肝、腎、肺經。具有養陰補血、益腎填精、止血之功效，「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」，可以調和陰陽平衡，采陰補陽。

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