鲍鱼红烧肉？！是的，你没有听错。这道菜，在聚仙楼的菜谱上正式名称为——五花肉焖鲍鱼。这个“跨界”组合，于我这样一个热爱美食的人来讲，简直就是一副“王炸”。

（五花肉焖鲍鱼）

最初，海边的人食用海产品特别简单，就是清洗干净添水煮熟即食。如同种地的农人在田间拔一棵萝卜、摘几根黄瓜而食之一般，享受的就是那个新鲜的味道。后来为了让内地人能习惯海产品的味道，就运用了一些烹饪手法做了处理。

（酸辣乌鱼蛋汤）

鲍鱼原本不算什么名贵的食材，尤其对于海边的人来讲更是常见的食材。这种食材是随着社会进步和经济的发展逐渐走上了内地人的餐桌，并且演变成一道名贵的“海味”。

（红烧辽参）

而红烧肉是一道广为流传的美食，做法多达三十种以上。红烧肉的历史，大约可以追溯到北魏时期。资料显示，目前传世文献中最早记录红烧肉的具体做法的著作是《齐民要术》。全国各地著名的红烧肉当属毛氏红烧肉、苏氏红烧肉、浙江东坡肉和川式红烧肉了。吃红烧肉是有讲究的，有的人吃会觉得不舒服，有的人吃会觉得很享受。柳传志先生曾经有过非常深的感概：幸福就是挨过饿的人吃红烧肉的感觉。我爱吃红烧肉，红烧肉那种肥而不腻、瘦而不柴的感觉最让我享受。

（白菜拌老板鱼丝）

韩吉光老师这道五花肉焖鲍鱼，除了鲍鱼和红烧肉好吃以外，汤汁儿是最佳的米饭伴侣。每次就着汤汁儿，吃完2碗米饭，我都会觉得意犹未尽。（蒜蓉蒸虾）五花肉焖鲍鱼，或许不是韩吉光老师的首创，但是经过他的改良和研究，这道菜已经是聚仙楼的招牌菜之一。作为一名优秀的烹饪大师，在钻研美食的道路上，他从来没有停止过前进的步伐。

（盐水海蛎子）

品味大师做的美食，方能感受大师的气场，沾染大师的灵感。每每从聚仙楼回到家中，我都会仔细回味一下当天的美食，在自我修行的烹饪之道上努力摸索和尝试。只是，自己做出来的五花肉焖鲍鱼，火候与方法都有所欠缺，所以看上去总是缺少了那么一丝丝灵气。韩吉光：资深级中国烹饪大师、国家特一级厨师、国家高级烹调师、国家级烹饪评委、中国饭店协会名厨委员会常务副主席、辽宁省餐饮烹饪行业协常务会副会长、大连市餐饮行业协会副会长、金普新区饭店烹饪餐饮行业协会会长。

（未完待续）

————END————

蜀风谈