年味渐浓，可能有很多人，今年过年不能回自己的家乡。

留在苏州的你，是否很怀念老家的年味？尤其是饭桌上的那道经典年菜...

今天，小编罗列了全国各地除夕夜饭桌上的那道经典年菜，快来看看有你的家乡菜么？

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苏州丨蛋饺

在灶批间里，用铁勺做出来的。小年夜，昏黄的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。

金黄色的蛋饺象征着金元宝，张爱玲在《半生缘》里说过，过年吃蛋饺才算是好彩头。

广东丨煎堆

“煎堆碌碌，金银满屋，油角弯弯，家财百万。”这是广东人过年的温暖记忆之一。临近大年三十，各家各户就张罗着“开油锅”、炸煎堆了。广东人制作煎堆由来已久。

明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已据专家考证，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演变来的。

唐人王梵志有诗赞曰：“贪他油煎追，爱若菠萝蜜。”上面红花点缀，就好像石榴一样，寓意多子多福。

香港丨盆菜

已有多年历史的盆菜属于杂烩菜，用料没有特别规定，但一般都会包括萝卜、发菜、香菇、炆猪肉。

食物按照一定的次序由下至上叠好：上层放比较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾；最下层则放些容易吸收汤汁的材料，例如猪皮和萝卜。吃时，由上至下逐层吃下去。

澳门丨蚝豉发菜

旧称“蚝镜”的澳门盛产鲜蚝（牡蛎）。蚝豉发菜是年夜饭上最受欢迎的菜，不仅因为它健脾滋肾、清降虚热，对于讲究好意头的当地人来说，谐音“好市发财”其实最让人舒心。

澳门人过年必吃的年菜也要讲究“生财”。澳门人把大年初二叫作“开年”，习俗是要吃开年饭。这餐饭必备生菜，谐音“生财”，意在取其生财利路。

台湾丨乌鱼子

在宝岛台湾，百姓家里过年的菜要有鱼，还有萝卜糕。

家家户户都会把最好的菜拿出来吃，乌鱼子、鲍鱼…还会加上时价颇贵的冬笋来煮个“螺肉蒜汤”来喝。

京津冀地区丨饺子

具有“创新精神”的北京人，在吃年夜饭上方面倒是没有什么稀奇，就是代表传统的饺子。

不过饺子馅可是五花八门：除了老北京最爱的茴香、韭菜、大白菜，还有荠菜虾仁、羊肉萝卜、西红柿牛腩等，几乎任何两种以上的蔬菜、禽肉都可以搭配在一起。

山东丨酥锅

酥锅，是山东传统年菜之一，在济南、博山尤其盛行。过年时，家家做酥锅，没有酥锅，好像就没了年的滋味。

细火焖一大锅酥锅，酥烂醇香，放在瑞雪飘洒的院子里。年夜饭的桌上盛上一盘，过年的滋味就随着酥锅的香味慢慢弥漫在席间。

内蒙古丨烤全羊

生活在地域辽阔的少数民族自治区，西部汉族、东部汉族、蒙古族的年夜饭特色都不同。但不管怎么变，羊肉都是年夜饭不变的主角！

烤全羊、羊背子、手把羊肉、羊肉馅蒙古包子…真是有咱内蒙古同胞粗犷的豪情呢！

安徽丨徽州丸子

徽州丸子徽菜中经典老菜谱，当地叫“圆子”，年夜饭吃的圆子在皖北和皖南的差距很大，主料不尽相同，口味也有咸甜之分，但都要在腊月二十八就准备好，从除夕一直吃到元宵。

以皖南的“徽州圆子”为例，以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣等，炸成金黄色，浇以汤料，表皮酥脆，内里香甜。丸子又寓意团团圆圆，在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。

江浙沪地区丨全家福砂锅煲

苏南、上海、杭州等城市，年夜饭的压轴菜，通常是一锅热气腾腾的“全家福砂锅煲”。

除夕当天，很多人家都会用自家特制铁勺摊蛋皮，做成蛋饺；再将肉圆、鱼圆、发皮（肉皮）、白菜、粉丝放一起炖上一炖。

江西丨藜蒿炒腊肉

在江西老表们的年夜饭桌上，腊肉不可缺席，不管是与鄱阳湖水草共同烹制的藜蒿炒腊肉，还是酥软可口、滑而不腻的蒸腊肉，飘香腊味就是家乡年味。

福建丨太平燕

福州人逢年过节必吃“太平燕”。标配是“肉燕”和鸭蛋，寓意“压太平”。豪华版的还会放入猪肚、腐竹等食材。另外，口味偏甜的福州人吃年夜饭少不了各种甜食，如年糕和芋泥。

东北三省丨酸菜汆白肉

酸菜汆白肉是东北杀猪菜里最典型的菜肴，在东北许多地方在除夕晚上都会炖上一锅酸菜白肉，年夜饭吃酸菜汆白肉已形成东北饮食一大特色。

东北的酸菜汆白肉也是一道东北人的家常菜，基本家家都会做也喜欢吃。过去每年的冬天来临之前大家都忙着买秋菜积酸菜，腌咸菜准备过冬了。

河南丨饺子

和首都人民一样，在河南人的新年里，“饺子”绝对是重头戏，没有饺子的春节是难以想象的。

而且，关于饺子，这里还有诸多的细节。在准备好的高粱梃子做成的圆平锅盖上，撒上薄薄的一层面粉，将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”。

湖北丨三全三糕三丸

在湖北过大年，人们餐桌上主要有三大系列美食：湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。

“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼，“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸，有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。

湖南丨剁椒鱼头

洞庭湖畔鱼米之乡，年夜饭自然也要吃鱼。从红红火火的剁椒鱼头，到历经数月熏制而成的腊鱼，再到小炒银鱼…

大年初一早晨，湖南人还喜欢以一碗甜酒年糕冲蛋唤醒新的一年，“甜久”与“年高”象征生活甜蜜长久、年年高升。

三西丨油炸糕

在山西某些城市，每年春节必不可少的是“油炸糕”。糕是用黄米面制成的，一般有三种馅，自家做的豆馅、菜馅，还有用牛骨髓和白糖混合而成的髓油馅。

“糕”与“高”谐音，寓意步步高升、高枕无忧。

陕西丨八大碗

“八仙桌、坐八客、食八菜。”关中“八大碗”作为老陕西人逢年过节不可或缺的菜式，主要由小酥肉、带把肘子、条子肉等七个肉菜和唯一的素菜八宝甜饭组成，一般是除夕晚上或初一下午吃。“肉多素少”显示了关中人豪爽、大气、实在。

甘薯丨暖锅子

甘肃大部分地方的年夜饭是暖锅子和面条。

暖锅子是装在一种特制砂锅里的烩菜。面条则要由主妇手工擀制，叫“拉魂面”，把收敛了一个冬天的精神唤醒，来年龙马精神，过好日子。

四川地区丨烧什锦

成都年夜饭吃的“烧什锦”是道汇聚了各种鲜美食材的“大菜”，可称得上“年夜饭一哥”。

地道的“烧什锦”以猪肚汤和鸡汤混合在一起作为原汤，放入猪心、鱿鱼、自制的酥肉、油炸圆子和蔬菜。特别的是，“烧什锦”里面没有辣椒。

对于以麻辣闻名的川菜，这道“特立独行”的名菜增加了川菜的多样性。

藏族地区丨古突

由于历史、地域、气候与节气的不同，西藏各地农耕农作的时间各异，形成了四个先后不同的藏历新年，今年拉萨一带为主的藏历新年初一刚好和春节大年初一同一天。

藏历十二月二十九（类似汉族的除夕夜，藏族称为“古突之夜”），家家户户围坐吃一顿“古突”（一种由人参果、萝卜、牛羊肉等9种食材熬制而成的面疙瘩粥）。

面疙瘩里包有石子、羊毛、木炭、辣椒等多种蕴含不同意义的东西，无论吃到哪种东西总会给家人带来一阵欢笑。

贵州丨梅菜扣肉

梅菜是客家传统特产，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。在贵州逢年过节、结婚宴席等等必备的一道菜就是它。

云南丨洱海酸辣鱼

寓居于洱海湖畔的白族人家里，年夜饭少不了洱海酸辣鱼。酸辣鱼的做法最讲究“活水煮活鱼”，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇。

广西丨白切鸭

壮族和汉族的年夜饭基本一样，一家人围坐在一起，一边吃白切鸡、白切鸭、扣肉等熟菜，一边把生肉、生菜下到火锅里吃。

而且在广西，除夕通常不止一顿团圆饭！比如一家三兄弟，当天早上全家人会到一个兄弟家吃饭，中午换一家，晚上则聚到大哥家。

海南丨文昌鸡

海南有句俗语，“无鸡不成席”。文昌鸡是海南四大名菜之首。正宗文昌鸡食用地瓜、米糠和大米放养长到三斤半到三斤八两。

鸡肉先在没有味的汤里煮5分钟，捞至第二口锅的汤里放入食盐、花椒等调味煮18分钟。两口锅里的汤都不能烧开，温水煮出的口感才好。

现在，乡下吃年夜饭前仍要祭祖，鸡是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜饭也就开始了。 　　

宁夏丨油香

每到过年，外焦里嫩的油香（yòuxiǎng）是宁夏人家必不可少的新春美食。油香，就是宁夏油饼，样子犹如运动场上的铁饼，又圆又厚，有的正中戳上一个洞，有的则在饼上划上二三个刀口。

这种油饼炸的时候既不放盐，也不放糖，吃起来却是外焦里嫩，味道香甜。因此，宁夏人管这种油饼叫“油香”。特别是在穆斯林聚居区，大街小巷飘溢着油香的诱人气息，使人垂涎欲滴。

新疆丨手抓羊肉

手抓肉是新疆少数民族的一道特色待客佳肴。新疆人总会在逢年过节和招待客人时上这道大菜。一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来之后，满屋飘香，人们净手上桌，开怀大嚼。

新疆的手抓羊肉特能体现出，新疆人热情豪爽，喜欢大块吃肉、大碗喝酒的真性情，手抓肉正是适应了新疆人的性格和脾气。

不管身在何地，

看到这些家乡的美味，

心里总是暖暖的...

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素材来源：网络

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苏州情调综合整理

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