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"大山土鸡"是开在成都天回镇一条山路旁的农家乐，尽管这地方有些偏僻，但是每到周末，院坝里摆着的数十张桌子前，都会坐满从城里来的食客。那么，这家店到底有什么“杀手锏”，能把这个偏僻地方的生意做得来如此红火呢？每天来这里的顾客要么是回头客，要么是靠口碑吸引来的城里人。要说他们店吸引顾客的“杀手锏”，那就是菜肴的味道；为此，他们在以下几个方面狠下了一番功夫。首先，在食材选取上他们坚持从源头抓起，也就是说只去乡镇采购资格的乡土食材，比如土公鸡、鳝鱼、乌鱼、兔子等，全都是“鲜货”；其次，像店里的豆瓣、海椒酱、泡姜、泡蒜、泡番茄等家常风味的调料，都是自己加工制作出来；第三，店里出品的菜肴，不仅走的是地道的川菜路线，而且还讲究量足实惠，比如他们店里的土鸡一般都是“一鸡三吃”——鸡肉用来焖制成菜，而剩下的鸡杂和鸡血，则分别用来做成炒菜和汤菜。此外，还推出石锅鳝鱼、石锅美蛙、石锅老豆腐等有特点的石锅菜品。下面，就让我们一起来感受这里的乡土魅力。
黄焖鸡
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原料：土公鸡１只（约克）土豆块、烟笋条各克 自制豆瓣酱60克 红花椒10克 老姜片20克 蒜瓣50克 子姜片、青红椒节、蒜苗节、干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量 菜油、自制红油各毫升制法：1.将土鸡宰杀治净后，斩成块。2.锅入菜油和自制的红油烧热，下老姜片、蒜瓣、红花椒和自制豆瓣酱先炒香，再加入干小米椒和海椒面炒匀，随后放入鸡块边炒边加入八角粉和料酒，等倒入高压锅上火压至鸡肉软熟时，离火待用。3.炒锅入色拉油烧热，下子姜片、青红椒节和蒜苗节炒香后，才倒入高压锅压好的鸡块，并放入事先煮好的烟笋和土豆块一起翻炒，出锅前调入鸡精、味精，并淋入香油和花椒油，装盘便好。
炒鸡杂
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原料：鸡杂克 芹菜节80克 泡椒末、蒜片、泡野山椒、豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各适量制法：
1.将鸡杂切成片，纳盆加料酒、胡椒粉、盐和生粉腌渍待用。
2.锅入色拉油烧热，把腌渍过的鸡杂下锅炒散，随后加入豆瓣酱、蒜片、泡野山椒和泡椒末，炒香后放入芹菜节，边炒边调入味精、鸡精、料酒和胡椒粉，炒熟后出锅前用湿生粉勾芡并淋点醋，推匀便装盘。
鸡血汤
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原料：鸡血克青菜叶克盐、味精、色拉油各适量
制法：
1.将鸡血改刀成块，在沸水锅里汆水后，捞出来待用。
2.净锅入油烧热，注入清水并放入鸡血块和菜叶，烧一会儿调入盐和味精，即成。
石锅老豆腐
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原料：老豆腐2块 自制红油80毫升 五花肉片、蒜苗节、老抽、美极鲜酱油、一品鲜酱油、辣鲜露、蚝油、姜蒜米、小米椒、生粉、味精、鸡精、鲜汤、香油、花椒油各适量制法：1.把老豆腐放高压锅里，掺鲜汤和老抽后上火压熟，取出来晾干水分后，切成块待用。2.锅入自制的红油烧热，放五花肉片熬出油以后，投入姜蒜米、蚝油和小米椒一起炒香，掺鲜汤烧开便放入豆腐块，随后调入味精、鸡精、美极鲜酱油、一品鲜酱油和辣鲜露烧入味。3.往锅里放湿生粉勾芡，同时再放入蒜苗节、香油和花椒油，起锅便倒入事先已经在烤箱里烤热了的石锅，便可端上桌。
渣渣兔
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原料：兔肉0克 青椒圈克 干小米椒节50克 蒜片、姜片、泡野山椒节各30克 干青红花椒10克 自制辣椒酱[注]40克 嫩肉粉、胡椒粉、盐、料酒、味精、鸡精、香油、花椒油、色拉油各适量 菜油、自制红油各毫升制法：1.将兔肉斩成丁，纳盆加胡椒粉、料酒、盐和嫩肉粉先腌几分钟。2.锅入色拉油，烧至六成热时，下兔肉丁，炸一遍便捞出来；待油温复升至八成热时，再下兔肉丁，炸至色金黄捞出来沥油。3.净锅入菜油和自制红油烧热，依次下入蒜片、姜片、泡山椒节、青红花椒、干小米椒节和自制的辣椒酱炒香。4.把炸过的兔肉丁和青椒圈下锅炒匀，边炒边调入料酒、胡椒粉、味精和鸡精，最后淋入香油和花椒油，起锅装盘便好。
[注]自制辣椒酱的做法：锅入菜油和色拉油烧热，放入自制豆瓣酱和八角、桂皮等香料炒香，加适量水烧沸后，改小火熬香，打去香料便得到。
香辣乌鱼片
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原料：乌鱼1条（约克） 自制辣椒酱克青红花椒、干小米椒圈各20克 土豆片、豆芽、鸡蛋清、盐、花椒油、胡椒粉、料酒、鲜汤、味精、鸡精、红薯粉、香菜叶各适量 化猪油克自制红油、菜油各毫升
制法：1.将乌鱼宰杀治净后，取鱼肉片成片，纳盆后加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和红薯粉稍加腌渍，另把鱼骨斩成块，待用。2.锅入化猪油烧至四成热，下鱼片滑至断生后，捞出来沥油；把土豆片和豆芽下沸水锅汆水，捞入盆里垫底；把鱼骨下入加有料酒、胡椒粉和盐的沸水锅煮熟，捞出来后待用。3.净锅里放入自制的辣椒酱，掺鲜汤熬出味后，加入盐、味精、鸡精和花椒油，接着下入滑过油的乌鱼片和煮好的鱼骨略烧，起锅盛入盆里。4.锅入菜油和自制的红油烧热，投入青红花椒和干小米椒圈炸香后，起锅浇在盆中鱼片上，最后点缀香菜叶，即成。
