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我们家人都很爱吃茄子，所以茄子也是我们家餐桌上很常见的蔬菜之一，但是茄子在烹饪的过程中特别吸油，需要用很多油来炒，或者先经过油炸，这样炒茄子才更香软好吃，但也因此茄子就会变得特别油腻，虽然很香，但是吃几口就容易腻了。现在知道还不晚，炒茄子不要先放油！大厨用这招，茄子紫亮不发黑！第一招：抑制茄子的氧化，我们切好茄子之后，可以放入水里浸泡，加入少许的醋一起，这样可以防止茄子氧化变黑。第二招：就是破坏茄子的海绵体结构，这是茄子不吸油的关键。这么做出来的茄子就能紫亮又不吸油看着也更加有食欲，是不是跃跃欲试呢？

茄子丝炒青椒丝

By纪元杰米

配料：

茄子2个、柿子椒一个、葱姜蒜少许、猪肉少许、料酒少许、十三香少许、酱油少许、精盐少许、鸡精少许、玉米油适量

烹饪步骤：

1.准备茄子洗净去皮

2.切丝

3.青椒洗净

4.切丝

5.猪肉切片，葱姜蒜切丝。

6.热锅凉油放入葱姜蒜爆香，加入猪肉翻炒。

7.添加料酒，十三香酱油，豆豉炒。

8.放入茄子翻炒

9.炒至变色

10.加入青椒

11.添加盐鸡精出锅

12.盛入盘中，清淡美味。

烹饪小贴士：

1、食材简介茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有余年历史，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。2、选购技巧茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

大家学会了吗？

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