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“为什么好吃的都是性器官？”

当我跟同事说这篇文章我要起这个名字的时候，他们都一脸嫌弃地看着我说“能不能含蓄一点…”，我说：“这有什么，食色，性也”。上周跟同事去天津出差的时候，去了当地颇有名气的“鸟禾割烹料理”，它家的招牌就是“鸡提灯”，我们点了2串。把照片发到朋友圈引来一片讨论，“提灯？提灯是什么？”“鸡的卵巢…”当我回复他们后，收获一阵吐槽……距离上一次吃提灯，还是三年前。东京街头的烧鸟店，没了这道菜，都不敢鼓吹自己正宗。它由两颗未烤熟的鸡蛋，加输卵管或卵子串在一起。咬下去的时候，提灯的汁液会在舌尖上彻底爆开。作为一个流心爱好者，那感觉只能用销魂形容。仔细想想，好吃很多东西还真的都是性器官啊。所以今天就来好好说一说。01河鲀白子前段时间深夜又刷了一次《入殓师》，看到社长和小林大雾一起吃白子的画面。闺蜜就说“走！我们去吃白子！”。作为处女座，她是日本米其林三星龍吟餐厅料理视频的忠实粉丝，繁复的操作正中强迫症的下怀。“龍吟”最出名的菜品之一就是河鲀白子的多种做法。烧白子其实是统称，一般指河鲀或者鳕鱼的精囊部位，都很美味，但是河鲀更赞。河鲀的烧白子吃进去会爆浆，似猪脑又滑嫩很多，如果因为“重口味”而错过真是太可惜了。日本人讲究吃河鲀要从“秋天的彼岸吃到春天的彼岸”，尤其是12月至2月的河鲀，正是排卵期，肉质尤其鲜美。现在福州专业做河鲀的餐厅就是焱匠了，“河鲀十作”其中就有河鲀白子，外表带有焦香，咬进去里面非常细腻，可以试试。

02

蟹黄

虽说秋天才是吃螃蟹的最佳时期，但是对于一年四季都离不开海鲜的福建人来说，根本不分季节！为的还不是那一口蟹黄？雌蟹的黄，是卵巢。雄蟹的膏，是精囊。“螃蟹的性器官最好吃”这个道理在一开始其实是个秘密。最初人们一直认为蟹鳌才是好东西。让蟹黄熬出头的是后汉皇帝刘知远的小儿子刘承勋，他专捡圆胖的蟹吃。别人问他为何，他说“十万白八敌一箇黄大不得。”也就是十万个蟹鳌都及不一个蟹黄。很多人偏爱母蟹，但我更喜欢公蟹，尤其11月左右的，只有懂的人才知其美味，白膏又厚又鲜美。这几年越来越多餐厅拿几百块钱一碗的蟹黄面蟹黄饭当噱头。却独独不敢挑战这道用料厚实考验功夫的“蟹斗”。用蟹壳装着炒好的“蟹肉、蟹黄、蟹膏”，舀一勺就能吃到蟹的所有精华美味。很希望福州有餐厅能推出这道菜。

03

乌鱼子

读过蔡澜先生的《死前必吃清单》，就一定对乌鱼子不陌生。它被日本人称为“世界三大美食之一”，它的美味只要吃过便忘不掉。乌鱼子其实就是雌性乌鱼的卵。在日本和台湾都非常的盛行，散发着一种难以形容的芬郁清馨，产量稀少，非常珍贵。在台湾逢年过节，乌鱼子一定是头盘。有年我在台湾的朋友家过年，主人家像宝贝一样捧出的乌鱼子，小心地用棉花沾上清酒，一遍一遍地擦拭。然后切成薄片，用牙签连同京葱、白萝卜块一起串起，淋上白酒，放到碳炉上烤。入口微微粘牙，搭配京葱的辛辣和萝卜的甘甜，乌鱼子细腻的质地和天然的鲜美就慢慢显现。福州可以吃到乌鱼子的有“天和割烹料理”“花潮日料”“松月自慢料理”，值得推荐。

04

鱼子酱

鱼籽相对于别的，真的算是比较好接受的了，毕竟颜值高。很多人都觉得鱼籽就是鱼卵？其实鱼籽分为两种，雌鱼的鱼籽是卵块，雄鱼的鱼籽是精块或精液。在顶级厨师眼中，只有用白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟鱼卵制成的才可叫鱼子酱。白鲟的成熟年份甚至要20年以上，因此更加珍贵。下面这张意大利米其林三星餐厅DAVITTORIO“蟹肉鱼子酱塔龙虾冻配椰菜泥”，上海也开了一家可以专门去尝尝看关于福州的鱼子酱料理，此前曾经整理一份指南，感兴趣的可以翻翻记录。

05

海胆

说到海胆，不得不提新荣记的“黄金海胆”。按位上的黄金海胆，马粪海胆与卡露伽鱼子酱的搭配。入口绵密润滑、甘甜鲜美、尝上一口，嗯…一下吃了两种性器官。海胆作为日料里的”爱马仕“，顶级餐厅的挚爱食材，口感细腻如雪糕。而我们吃海胆，其实就是吃它的生殖腺，占了海胆全重的8%-15%。不同的季节，适合吃的海胆种类都不一样。夏天7-8月要吃虾夷马粪胆，日本北海道出产的最好，颗粒感强，入口丰腴鲜美。紫海胆走的是小清新的线路，味道甘甜，最好吃的时候是在4-6月。福州+以上的高级日料餐厅的海胆都很不错，不必为了一尝美味特地远行。

06

雪蛤

雪蛤是非常受欢迎的一道甜品了，也绝对是爱美之人的心头好。在福州的粤菜馆，都能吃到一道经典的雪蛤甜品“木瓜炖雪蛤”，它的口感Q弹顺滑，是广东、香港一带的招牌甜品。有次同行友人吃得正开心，我看着她，一脸正经地问“你知道，你现在在吃的是输软管嘛？”她点点说，我知道，但求你不要说出来。雪蛤是东北林蛙输卵管里的营养物质“林蛙油”的干制品。每一只雌蛙晒干之后把林蛙油取出来，就成了一份份美味的“雪蛤”。比较常见的做法是“木瓜炖雪蛤”，最近吃了小田豆浆的“雪蛤豆浆”，觉得是很特别的搭配，蛮有意思的。

07

西兰花

看完上面你的反应可能是“原来这些是性器官啊”，但看到下面这一个，你的反应可能是“什么！这竟然也是性器官？”。西兰花在健身圈非常流行，不管是增肌餐还是减脂餐，打卡时上镜率极高。看起来就是很普通的蔬菜而已，但其实西兰花每一口都是生殖器。还记得生物课上那道填空题吗？植物的生殖器官包括____、____和___。答案：花、果实、种子。

看完这篇，千万不要因此急着发誓

再也不吃蟹黄，不吃海胆

不吃白子，不吃西兰花…

还是那句“食色，性也”

#文末互动#

你吃过哪些“重口味食材”

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