姐做的火爆乌鱼片实在太好吃，忍不住要安利一下。好吃到什么程度？面对满桌子的菜，原本不喜欢吃鱼的我，眼里只有这火爆乌鱼片。

步骤1

最好是3斤左右的乌鱼一条，剃去鱼骨头（可用来熬汤），其余片成鱼片，用盐、干淀粉、料酒、蛋清腌制20分钟左右。

步骤2

干辣椒切成段，大蒜、生姜切成片，加上干花椒作为佐料——佐料跟鱼片量差不多。

步骤3

炒锅置于旺火上，倒入菜籽油，油量与佐料相等，待油烧熟，入佐料爆炒至香后铲起备用（先下姜片、蒜片，再放花椒、辣椒）。

步骤4

把炒锅洗净，重新置于旺火上，倒入与鱼片等量的菜籽油至油熟，放入腌好的鱼片快速翻炒，再放入炒好的佐料，翻炒，加入盐适量，出锅。

这鱼片：麻、辣、嫩、滑、爽，吃起过瘾。

乌鱼，又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼，息于水草丛生、底泥细软的静水或微流水中，遍布于湖泊、江河、水库、池塘等水域内。在我家乡，不知何故，在餐桌上是不受待见的。是因为它是凶猛的贪食的肉食性鱼类？还是因其肉质较粗，不易弄得爽口？抑或是因为习俗原因？不得而知。我只知道这道菜看起来容易，要做到麻、辣也容易，但要做到嫩、滑、爽，却不易。

不妨多试几次。

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