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吃鮨田なべ的时候是严肃的，发板的渡边桑话不多，但认真做料理时的气场简直是出场自带BGM。对于这样一场美食的战役，教主已经感觉到肾上腺素的上升，于此同时还默默的和自己说：“不能方，吃货既正义！”
文
教主
去吃鮨田なべ大概是一个美丽的意外，原计划是预定米其林3星的温味却被提前一个月被告知在整个2月都已经fullreservation，无奈之下只能重新制定觅食计划。后来和某大神说起去北海道的事情便被强推了这家店，当时他跟我的描述是“北海道寿司界的扛把子”，于是在临出发前10天通过酒店幸运的订到了鮨田なべ，也打开了教主用吃征服世界的新地图。
鮨田なべ的老板叫渡边雅史，年生在北海道一个叫惠庭的小镇，22岁时，渡边在老家独立经营一家寿司店，开始小有名气。11年后，33岁的渡边被开业于北海道首屈一指的酒店——洞爷湖温莎度假酒店里的寿司店“わく善”聘为店长，5年后渡边再次独立，在札幌开业寿司店鮨田なべ。
年，米其林在北海道发行红色指南，鮨田なべ成为全北海道四家三星餐厅之一，在福冈寿司店行天在年成为三星餐厅前，鮨田なべ一直是全世界在东京以外唯一的三星寿司店，tabelog也一直维持在4.2分左右的超高分，是名副其实的北海道第一寿司店。
2月初的札幌还处于寒冬中，下午不到5点天已经快要黑了，负5度的寒风收割着一切有温度的物体，教主不禁把围在脖子上的围巾又拉高了一分，恨不得把脸都埋进去才最好。
在GoogleMap的指导下，教主被路上的积雪差点滑倒了三次后终于找到了鮨田なべ所在的大厦，距离JR站大概10分钟的步行距离，但是寒风和湿滑的积雪让这十分钟的路走的步履蹒跚，如果不是一个执着的吃货，说不定分分钟就躲回酒店了。
在门口准备进去的时候已被女将迎接，先是询问是否预约，在核对了名字后便热情的带我去到已经放好名字的吧台就坐。整个吧台分成了两个部分，负责左边部分的板前是懂英文的藤原大辅，而右边的则是老板渡边雅史，幸运的教主被分到了渡边桑亲自发板，此时教主内心的微笑足以温暖整个北海道。
负责教主的服务员英语十分好，在简单的介绍了餐厅后便把英文的菜单给我选择，主厨套餐有三种，税前价格大概是、、、其他还可以单点，教主选择了的套餐，税后价格是多日元，大概人民币左右。
还有一个重要的事情就是不允许拍照，这个规定把教主打了个措手不及，带来的相机变得无用武之地，所以以下照片有部分是教主冒死偷拍的，其他则是从tabelog找。（侵权即删）
▲渍水云沙丁鱼乌鱼子
等了大概10分钟左右便上前菜了，前菜是开胃的醋渍水云（发菜），沙汀鱼还有北海道的冬季味觉之一——乌鱼子。
吃惯广东做法的发菜再来吃用醋渍的发菜感觉颇为新颖，新鲜的发菜口感粘稠，以至于有点咬不断的地步，味道酸爽，十分开胃。乌鱼子则是冬季北海道当造的食材，经过处理后没有任何的鱼腥味，反而有股淡淡的香甜，口感软糯，细嚼有鱼香出现。
▲刺生组合金枪鱼北钏鲭水章鱼（picfrom教主冒死偷拍）
金枪鱼提供的部位是akami（赤身）颜色较一般赤身的更为深红，但是入口却异常的柔软，鱼味比我之前吃的任何一次都要浓郁，猜测可能是hon-maguro（蓝鳍金枪鱼，少见的高级鱼种）才会有这般惊喜口感，于是便问了渡边桑。
虽然渡边桑的英语似乎不太好，但是对我的问题还是很认真的回答了，确实是用的hon-maguro，不过渡边桑说是smallsize的；而鲭鱼则是用了北海道产的北钏鲭，是日本最好的鲭鱼之一；水章鱼本身是超高级的食材，而这个章鱼渡边桑说还是个baby，吃之前给它做了很多的马杀鸡，说完还腼腆的笑了一笑。
北钏鲭虽然是白身鱼，但是油脂含量达到了20%以上，入口绵软，洒在表面的姜葱增加了味道层次，咀嚼时油脂会慢慢渗出，鱼鲜味突出。而水章鱼则完全颠覆了我的想象，入口柔软多汁，有明显的海水咸香，咬起来细腻柔滑，丝毫想象不到章鱼居然可以是这种口感，不同品种的章鱼选择和恰当的处理能让章鱼升华到如此美味，真是完全超越想象。
▲烤柳叶鱼
根据服务员的介绍，这是北海道的名物——钏路柳叶鱼，而旁边的像薯片一样的脆片则是用柳叶鱼的幼鱼炸制而成。鱼肉烤的喷香，而且抱卵丰富，每一口几乎都有鱼子，肉质柔软，鲜味突出，有浓郁的油脂香气。炸物香脆，有点像虾条的口感，味道和鳕鱼干有点类似。
▲雪蟹茶碗蒸
茶碗蒸的蛋是教主吃过最嫩的，味道也恰到好处，而最震惊的则是选用了雪蟹的肉做为配料，底下都是一整块一整块的雪蟹肉，现在回想起都垂涎三尺。
▲烤鳕鱼白子（picfrom教主冒死偷拍）
所谓白子（shirako）就是指部分雄性鱼类的精巢，比较常见的有河豚白子和鳕鱼白子的，通常做法是刺生、炙烤以及火锅，而冬季则是吃白子最好的季节。
经过炙烤的鳕鱼白子没有任何生腥味，口感和脑花类似，入口即溶，味道鲜香，非常有特色，而蘸料略带微酸，很好的化解了那种腻的感觉。
▲黄鸡鱼寿司
5道前菜吃了大概半个小时，然后渡边桑就像最后的大boss一样姗姗登场。大部分的食材都已经在案桌上备好，只见渡边桑拿起一条纹路漂亮的鱼柳，刀光一闪，一片厚度适中的“种”（生鱼片）便被切出，接着双手稍微蘸水，打开用布盖住的木桶，轻轻抓起一握“舍利”（寿司饭），速度很快的用小手返的制作方法把一枚有诱人光芒的寿司放在了教主面前。
第一枚寿司是少见的黄鸡鱼寿司，肉质呈现漂亮的粉红色。渡边桑已经加好了山葵还刷了特制的酱油，现在只需要把这枚寿司放入口中细细品尝即可。黄鸡鱼属于白身鱼，但是口感却非常柔软，教主猜测可能是经过一定的熟成，但是碍于语言的障碍，没有向渡边桑请教。味道和大部分白身鱼一样，细嚼之后鲜味才会慢慢渗出。
▲金枪鱼赤身
深红的颜色代表了蓝鳍金枪鱼的尊贵，北海道渔港出品的蓝鳍金枪鱼一向是高级寿司店的标志，能吃到请一定不要错过，当然最好的可能还是青森的大间。
虽然只是赤身，但是其鱼鲜味远超我们平时吃的黄鳍金枪鱼的味道，肉质柔软（我知道我一直在重复柔软这个词，但是口感柔软似乎是鮨田なべ的象征），微微的酸很好的带出了金枪鱼特有的鲜味，与米饭混合后鱼香满口。
▲枪乌贼
又是北海道的冬季味觉之一，因为枪乌贼数量稀少，所以也成为了所有乌贼中最高级的品种，渡边桑也介绍说，这正是产自函馆的枪乌贼。
又是一个奇妙的口感，入口细腻润滑，有韧劲所以很好咬断，汁水会随着咀嚼渗出，柚子盐的搭配很好的承托出了枪乌贼特有的海水味和微甜的鲜味，实在难以用言语形容个中滋味，不过其美妙的程度值得专程去函馆大吃一次。
▲虾夷鲍（picfrom教主冒死偷拍）
虾夷鲍也是北海道的名物，其档次仅比二郎喜欢用的黑鲍稍差一点，晚秋至次年的早春之间正是虾夷鲍当造的时候，由此可见渡边桑的选材充分体现了日料“旬”的理念。
经过简单的蒸制处理后，肉质非常的爽脆，表面还涂有鲍肝酱汁，入口香甜，海水味浓郁，味道近乎于海螺。
▲甜虾
又要再用一次入口柔软了，请原谅教主的词穷，因为实在想不到其他词可以代替形容，还没来得及细细咀嚼便已融化在口中，满嘴都是其鲜甜的味道，此时我才懂的了甜虾真正的奥义。
▲北寄贝（picfrom教主冒死偷拍）
活北寄贝也是北海道的名物了，口感柔中带脆，海水与鲜味十足，汁水丰腴，随着咀嚼会有微微的甜味散发，简直不能棒的再多了。
▲三文鱼籽寿司
往常吃三文鱼籽最大的问题就是太重的鱼腥味，但是这里的鱼籽完全没有任何的腥味，咸度也恰到好处，认真感受仿佛可以看到鱼籽一颗颗在你嘴里爆破盛开的样子，其鲜美之感不能言传。
▲马粪海胆
北海道名物again，马粪海胆的特点就是颜色较淡，但鲜味却是无出其右，每每想起这一块块鲜美的海胆在嘴里融化的场景都不禁会吞咽口水，搭配现磨的山葵又可解腻又可提鲜。
▲穴子（picfrom教主冒死偷拍）
渡边桑介绍，这是产自东京湾的天然穴子（海鳗），经过蒸制，肉质已经软捻到入口即溶，搭配特质的酱汁把穴子独特的味道发挥到了最大化，伴着松散的舍利，一口尽是满足感。
到此，整个主厨套餐便结束了，甜品是味道不错的焦糖布丁和草莓雪糕。
总的来说鮨田なべ的料理充分体现了日料中“不旬不食”的理念，而且采用了很多北海道产的高级食材，价格也是极具性价比，服务殷勤的无可挑剔，是十分值得推荐的餐厅。渡边桑的技术扎实，制作料理时真的是旁若无人般的专注，尤其是舍利（寿司饭）处理的特别好，是传统江户前微酸的醋饭，入口松散，富有嚼劲。
走的时候和很不好意思的向服务员提出了想和渡边桑合照的请求，不过因为当时客人较多，被渡边桑拒绝了。穿着华丽和服的女将看我正在门口依依不舍的拍照时便主动提出帮我拍照留念，于是有了上面的那张照片。最后女将一直送我到电梯门口，鞠躬直至电梯门合上为止。
札幌的夜晚依然寒冷，只是凛冽的寒风中飘起了细细的雪花，回忆起刚刚在鮨田なべ的晚餐更像是一场无痕的春梦，似乎还来不及细细回味便已结束。也要感谢不能拍照这个规定，让我能全心全意的认真对待这一次美食的战役。
伴着漫天飞舞的雪花，我开始向薄野前进，听说那里有好吃的烧鸟（烤串），还有什么能比在飘雪的寒夜里一手highball，一手烤串更快意的事情呢？于是教主微胖的身影快步消逝在夜色中，但他所留下的每一个匆匆而过的脚印都代表着吃货永不满足的精神。
.02.04
教主
札幌备注：年中，鮨田なべ被北海道米其林红色指南中被撤下，原因不详，不过Tabelog得分仍然保持在4分以上。
—TheEnd—
欢迎在评论处发表你对本次评测的意见，教主可是很希望能和你们聊天呢！
推荐理由：北海道排名第一的寿司你不想试试吗？
详细信息：
鮨田なべ
